喜歡吃西餐，或是經常做烘焙的朋友，一定對黃油不陌生。我們中餐裡常用的食用油，從名字裡，就能判斷出油脂的來源，比如豬油來自豬肉脂肪、花生油來自花生、葵花籽油來自葵花籽。但是黃油卻不同，從它的名字中，我們壓根不知道它是怎麼提煉出來的。

記得我第一次正兒八經接觸黃油，應該是用來抹面包。當時還覺得奇怪，為啥要給面包抹上油。但是吃了抹上黃油的面包後，濃郁的奶香味瞬間充滿整個口腔，那瞬間，我就在想，這黃油應該跟牛奶有那麼點關系。

今天，懶喵就想跟大家聊聊有關黃油的話題，外國人愛吃的“黃油”，究竟是怎麼做出來的？為啥西餐裡常用到的黃油，在我國的産量卻很低，甚至有一部分還要靠進口？下面就一起來看看。

黃油在西餐中非常常見，無論是制作西餐菜肴、煎牛排，還是做各類西式點心，随時都能看到黃油的身影。但是因為在中餐中較少使用的原因，不少朋友對它是一頭霧水。其實簡單來說：

黃油是提取自牛奶的乳脂，

屬于牛奶的加工産物。

将牛奶不停地攪拌，在離心技術的作用下，牛奶中的水分和脂肪會逐漸分離出來。脫脂牛奶正是将這些脂肪脫離出來後得到的。而在分離的過程中，最先得到的一層脂肪，叫“稀奶油”，這時候脂肪占比大概在40%左右。

将稀奶油進一步濃縮脂肪，便會逐漸出來黃色的固體，再經過過濾、殺菌、蒸發水分等步驟，就得到了黃油。這時候的脂肪占比大概在80%左右。常見的黃油有無鹽黃油和有鹽黃油兩種，後者一般還多加了1.5%的鹽，常用來抹面包吃。

在了解了黃油的一個大概提取過程後，相信大家對“黃油”是什麼油，也有了一個基礎的認識。用句大白話說，黃油就是牛奶中的脂肪，因此黃油吃起來有濃濃的奶香味，自然也就不奇怪了。

在我國藏族地區，有一種長得跟黃油很像的美食，叫酥油，著名的酥油茶也是由此而來。同樣是色澤金黃的食用油脂，外國人愛吃的“黃油”，跟我們藏族傳統美食“酥油”是一回事嗎？

跟黃油相似的是，酥油也是從奶中分離出來的油脂，隻是它一般提取自生活在雪域高原的牦牛的牛奶。酥油的提取采用的是傳統工藝，氣味相對要更濃烈一些，口感也更加醇厚。黃油的提取則采用現代化工藝，氣味沒那麼重，口感相對要寡淡一些。

黃油常在西餐中出現，或者用來做各種點心，而酥油則更常用來制作酥油茶、甜茶或者一些藏族美食。雖說黃油跟酥油着實有點像，但我們還是不能将它們歸為同一樣東西的。

黃油在西方國家大受歡迎，也是西方人餐桌上經常會出現的配料，但是在我國，黃油卻較少被國人食用，中餐裡也鮮少會用到黃油。如果大家去超市逛一圈，就會發現售賣黃油的區域，隻占了很小的一個部分。零零散散售賣的黃油裡，還有一大部分是進口黃油。

為啥“黃油”在我國産量不高？我覺得和下面2點脫不了幹系：

1、跟中餐烹饪方式有關：制作中式菜肴時，食用油有一個很重要的作用就是導熱。我們在炒菜的時候，常常也會用到大火，畢竟火候直接影響着中式菜肴的口感。而黃油中蛋白質含量較高，高溫下很容易被燒焦，并且在菜涼後很容易凝固，因此不太适合在中餐中使用；

2、跟國人飲食習慣有關：黃油屬于牛奶的加工産物，并且是濃縮後的牛奶脂肪，吃起來自然有濃濃的奶香味。在咱們中國人的飲食習慣裡，牛奶隻是作為飲品來喝的，很少有人在正餐裡食用奶味很重的食物（早餐除外）。因此，黃油從某種程度上說，并不符合很多國人的飲食習慣。

從上面兩個角度出發，結合供需情況，咱們國家自然沒必要對黃油進行規模化生産，也沒必要花大功夫在提高黃油産量這事上。對于空缺的部分，依靠進口其實是更省事的方式。

【懶喵心得】

通過上面的分享，相信大家對“黃油”也有了更進一步的認識。黃油，本質上屬于奶制品，即從牛奶中提取出來的脂肪。與其說它是“油”，我更習慣稱它為牛奶加工品。它和我們西藏地區的酥油，并不是同一種食物。而供需情況，也就決定了我國黃油産量不高，需要依靠進口。

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