随着“三鮮”的日漸稀少，許多人，尤其是年輕人已不知其為何物。接下來小編為大家科普一下。長江三鮮是指在中國長江下遊水域中出産的三種肉質鮮美的魚類——河豚、鲥魚和刀魚。

長江刀魚，也稱刀鲚，全身呈銀白色，晶瑩可愛，其體型狹長而薄，頗似尖刀而得名。因上市最早，且鮮美無比，故列三鮮之首。刀魚味美不僅在于肉質細嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質、磷脂和維生素，所以吃刀魚不僅能飽口福，還能養生。《本草綱目》中就有用刀魚治痔瘘和補氣的記載，而民間也常将刀魚作益氣活血之用。烹調刀魚的花樣衆多，品種有“糖醋酥刀魚”、“白汁雙皮刀魚”、“清蒸刀魚”等。水産市場上的江刀，最高曾賣到3000多元一斤。市場上每斤售價幾十元的“刀魚”，或是來自巢湖等地長期生活在淡水中的“湖刀”，或是近海捕撈尚未洄遊的“海刀”。“江刀”與“湖刀”、“海刀”從外形上看差異不大，通常隻有行家才能通過分辨形狀和鳍區别品種，但味道老吃客一嘗便知。

鲥魚，俗稱三黎魚、三來魚，屬鲱形目、鲱科、鲥屬。體較長，一般體長25厘米至40厘米，側扁而高，頭中等大，口較大，鱗片大而薄，色白如銀。頭部和背部為灰色，體側上方略帶藍綠色光澤，體兩側和腹部色白如銀。每條重多在1公斤左右，最大的可達十餘斤。初起水，鱗耀耀入目，色白如銀，華麗無比。“魚中之王”的美稱認可了鲥魚的美味，所以俗語稱“紅燒鲥魚兩頭鮮，清蒸鲥魚誘神仙”。 鲥魚營養價值極高，體内含有蛋白質、脂肪、鐵質、鈣、磷、核黃素等多種營養，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。因此十分适宜體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及産婦食用。

河豚又名氣泡魚，身體呈橢圓形，短而肥厚。口小，門齒成闆狀。背部一般呈黑褐色，有花紋，腹部白色有肉刺。體表無鱗，光滑或有毛發狀的細刺。皮膚毛糙似彩色沙皮，銳尾膨腹，體似圓筒，狀如蝌蚪。口目開合，不時發出“咕咕”之聲，看上去很是滑稽。當遇到外敵或驚吓時，便迅速對鳔進行充氣，使腹部迅速膨脹，整個身體呈球狀而浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，成多刺的圓球，借此自衛。三鮮中，滋味與口感最特别的當屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些人因誤食河豚毒而死。

“三鮮”味美，但早已處于危局。由于過度地捕撈，以及長江生态環境的破壞和污染，曆來是長江江蘇段重要經濟魚類的長江鲥魚，在幾年前就已經絕迹了。長江刀魚種群數量也在呈幾何級數迅速下降，面臨滅絕之危。江刀的人工繁殖始終未獲成功。雖然河豚的人工繁殖取得了成功，但人工養殖的河豚是無法與野生的媲美的，長江裡野生河豚種群仍處于瀕危狀态。所以，保護生态環境和物種多樣性，避免過度消費是我們每個人的責任與義務。