在風味星球上 有一種味道 吸引人們深入險境
這種味道 穿過舌尖 給全身心傳遞着安全美好的信号
它藏身大千世界 也牽動滋味江湖
我們在日常點滴的歡愉中
飄渺世事的況味裡
與甜一次又一次相逢
#風味人間2 · 甜蜜缥缈錄#
圖/文整理 BY 不是你的貓先生
今天有點甜
人無疑是大地的主人
卻又是腸胃的奴隸
不管在哪裡
人們喜歡把幸福和美好的感受
跟甜聯系在一起
蜂蜜
在尼泊爾 為數不多的蜂蜜獵人
為了獵取崖蜜 在兩百米高空 沒有任何防護
隻為獲取甜香醇厚的一勺蜜
糖
兩千多年前 甘蔗傳入中國
掌握制糖工藝後 糖不再是稀缺資源
人們也得以創造更多妙趣橫生的菜品
白糖在油中融化 與各色硬菜都是絕配的
糖的可塑性 也給全世界帶來形形色色統稱為甜點的食物
糖與面點
中國人的喜好 南甜北鹹
糖在面點中自有妙用
正所謂 事了拂衣去 深藏功與名
面點中 糖無從找尋 甜卻無處不在
糖與西點
在土耳其伊斯坦布爾
早在13世紀 這裡的甜點就十分出名
果仁蜜餅 是土耳其甜點上的明珠
糖與川菜
四川鄉村在院子裡邀請親友聚餐 稱作壩壩宴
麻辣是川菜給人的第一印象
事實上 多元味道的調和 才是蜀地飲食的核心要領
在烹饪中 糖與調味料協同
從冷盤到熱炒 糖都不動聲色地隐匿期間
天然的甜
一些天然食材 由于時令或新鮮
不易察覺的一絲甘甜 總能讓人怦然心動
海鮮的甜
在馬來西亞塔塔甘島
在這裡 巴瑤族是世界上最後一支海洋民族
他們的飲食所需 大部分取之海洋
新鮮海獲含有豐富的糖原
這是海洋食材有甜味的主要原因
回甘
世界上大多數苦味物質 都來自植物
與甜相反 苦是一種預警信号
但中國人卻從中找到甜的線索
天然苦味化合物在口腔緩緩沉澱
此時卻有一絲甘甜
我們稱之為回甘
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