中學那時看三毛的書,裡面提到一種叫“愛玉冰”的甜品。從那時起就被這個溫柔的名字所吸引。隻是單憑文字描述,還不知道這到底是什麼樣的美食……
某次看綜藝節目才知道,愛玉冰這種甜品,原來是用手搓出來的!而且全世界隻有在中國的台灣省才有。
愛玉冰與白涼粉、果凍、大菜糕……很容易混淆。但是這些看起來同樣晶瑩剔透的甜品當中,唯有愛玉冰是搓出來的。
愛玉冰是用野生的愛玉籽做成,在台灣省才有這種果子。做法有點類似四川的冰粉,同樣也是通過揉搓的方法釋放出果實裡的膠質,來達到凝固效果。
愛玉又稱“愛枳”。是台灣省特有的藤本植物,與薜荔是同屬不同種的植物。收成期集中在8-12月份。果實外形有點像青色的芒果,但質感卻是幹巴巴的。
這種植物之所以隻有中國才有,原因是它們有分雌雄。傳播授粉需要“愛玉小蜂”的協助。但是愛玉小蜂的生命力很脆弱,對生存環境要求也很高(很容易死掉的意思)。所以要飛出台灣是不可能的。亦因如此,愛玉冰這種甜品還是在台灣省當地比較為人所熟悉。
當中隻有雌性才有“愛玉籽”,全靠這些籽才可以制作出愛玉冰。産量其實不低,就是采摘過程比較難……
愛玉果的樹長得很高,采摘難度很大,幾乎是冒着生命危險爬上樹才能摘得到。也難怪愛玉籽的價格會有點小貴。我之前買過的愛玉籽50克大約30RMB左右,兩三個人分的話大約夠做5次。
一般買到的愛玉籽是已經去了皮、并且曬幹了的。而要弄成咱們吃到的果凍狀,就要将籽放入網袋,再放于飲用水裡揉搓。慢慢揉搓的過程中,水會變稠變色,這是果籽裡的膠質釋出來。
最後讓其靜置一小時,就會凝結成可以吃的愛玉凍。然後糖漿、蜂蜜、黑糖等等的甜味,再放入自己喜歡的配料,比如粉圓、水果、紅豆、香芋之類的,一碗人見人愛的夏日消暑甜品就完成了!
剛才說到愛玉籽需要放進食用水裡揉搓,其實如果把愛玉籽放進富含礦物質的水(礦泉水)中揉搓的話,能洗出更多的果膠。
野生的愛玉還是挺稀少的,市面上吃到的幾乎都是“加工愛玉”即用果凍粉加熱融化後的制成的。口感不一樣,真正的愛玉是用舌頭輕輕一壓就會變粉碎的質感。而且做成熱的也可以哦!
接下來讓咱們看看愛玉冰的制作方法吧!
制作方法食材:愛玉籽5克
1、将愛玉籽倒進紗布包裡,封口,以免揉搓時愛玉籽漏出來。
2、将愛玉籽放在水裡浸泡5分鐘。
3、用手揉搓愛玉粉,大概需要揉搓8-10分鐘。直至愛玉籽沒有滑粘感即可。
4、此時水會變成淡茶色,并且變得濃稠。然後倒入盒子中,再放入冰箱冷藏,約半小時後即可凝成果凍狀。
吃的時候切成小塊,加入蜂蜜、青檸或黑糖漿都很合适。愛玉冰的口感QQ彈彈,又比果凍更加滑溜,搭配蜂蜜和青橘汁或檸檬汁,酸酸甜甜非常清涼解暑!還可以試試加入其它飲品當中,又可以解鎖多種夏日甜品了。
不知大家吃過愛玉冰沒有?你喜歡它的口感嗎?期待你留言分享。
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