原本是植物的自衛武器 卻在不經意間
為美食做了五彩斑斓的嫁衣
人類對香料的追逐 在地球上開辟出一條條路徑
香氣四溢 色彩紛呈
香味流轉 氣息交融
每一次相逢都開啟了 人與食物之間的一場豔遇
#風味人間 · 香料歧路#
圖/文整理 BY 不是你的貓先生
花椒
花椒 果皮上凸起一粒粒飽滿的油囊
芳香精油充盈其中 複合的萜烯類化合物
正是清新香氣的來源
幹制後的花椒 氣味更豐富
原本清新的柑橘香 又增添了厚重的木質香氣
與肉類搭配 簡直天作之合
涮涮辣
涮涮辣 中國最辣的品種之一
它帶給口腔的灼痛感 是我們日常食用辣椒的數百倍
辣椒素原本是防禦動物的武器
人類卻愛上它帶來的刺激口感
紅刺楤、食茱萸、椿葉花椒
在辣椒傳入中國以前
中國人更多是通過食茱萸來獲取辛辣的味道
食茱萸的味道和葉片上的細刺一樣
能給口腔帶來微微的刺痛感
食茱萸 花椒和生姜 曾并稱為三香
是中國漫長的香料探索之路上 獲取辛辣味的重要來源
韭菜
韭菜富含硫物質
釋放出辛辣的清香
是天然的調味料
盡管現在增加了各種豐富的調味料
但韭菜才是魚族味道的真正精髓
各色香草
北鹵水
驢肉火燒的秘密之一在于其鹵水
鹵水煮制 去除食材中的異味 烘托驢肉的獨特香味
鹵水中有一味特别張揚的香料 八角
全世界年産量約4萬噸 70%以上産自廣西
潮汕鹵水
姜
姜是中國烹饪的核心調料 種類繁多 用途多樣
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聲 明
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