郭斌通過視頻向美國華盛頓州茶學會會員介紹茉莉花制品。

福州晚報記者 張旭陽 文/攝

日前，福州茉莉花膏古法制作技藝傳承人郭斌首次試水直播，給大洋彼岸的美國華盛頓州茶學會會員做了兩次視頻講座，介紹福州的茉莉花茶、茉莉花膏及制作技藝。

今年60歲的郭斌是改革開放後第一代科班出身的調香師，曾調配出風靡榕城的“蘭蘭蛋白香波”。20多年前，他開始嘗試以古法制作茉莉花香料，成功制出天然茉莉花膏并成為該技藝的代表性傳承人。

“蘭蘭蛋白香波”

出自他手

1978年，郭斌進入福州香料廠，當時廠裡調香人才奇缺。1980年2月，上海輕工業專科學校招收首屆調香班學員，郭斌被廠裡選去上海考試，順利被錄取了。但是，因為調香班的嗅覺考試很難通過，直到1981年2月才招滿32人開班。3年裡，郭斌和同學們要記住大幾百種香料的味道。郭斌說：“把我們跟别的專業學生區分開來很容易，邊念書邊聞香條的一定是我們。”

1984年，郭斌從調香班畢業後回到福州香料廠當調香師。1986年，他調配的帶着茉莉花香的“蘭蘭蛋白香波”誕生了，成了榕城時髦女孩喜愛的“奢侈品”。郭斌說：“當時一瓶賣四五元，在總人口才兩三百萬的福州一年能賣23萬多瓶，而當年大家一個月的夥食費還不到40元。”

1987年，“蘭蘭蛋白香波”獲得市科技成果三等獎、市優産品獎，1989年獲得省優産品獎。

探索用古法

制天然茉莉花膏

1993年，福州香料廠改制将天然香料的産業鍊外移後，郭斌開始嘗試手工提取天然茉莉香料。

茉莉花精油宜用冷吸法提取，而郭斌在上海學過冷吸工藝，便想以傳統古法——冷吸窨制技藝來提取精油，用山茶油等植物油脂為基底來制作天然茉莉花膏。

沒有現成的資料參考，他便向長輩、前輩請教，從花和原材料的比例開始一步步嘗試。經過3年多的摸索，郭斌已能将茉莉花香與植物凝脂最大限度地融合。1997年，郭斌用古法制出了天然茉莉花膏，此後又不斷改進制作工藝。

制作茉莉花膏

曆時3個月

為了保證品質，郭斌常到城門鎮樟岚山、城門山收購茉莉花。每年七八月是做茉莉花膏的時節，他幾乎每晚都耗在工作室裡，不厭其煩地重複着同樣的工序。郭斌說，茉莉花花苞晚上9點多才開，要及時放進籠裡窨制，每隔24小時就要移去舊花換上新花。這樣反複窨制36次以上，油脂基底才能把茉莉花香吸收至飽和狀态，之後還有花脂分離、活萃提純、存貯香熟等程序，前後要3個月才能制成一批香味飽和的茉莉花膏。

郭斌的這套福州茉莉花膏古法制作技藝，2018年入選福州市非遺名錄，他也于2019年成為該項目的代表性傳承人。

【責任編輯：陳然】

來源： 福州新聞網 作者：張旭陽