來源：東莞時間網-i東莞

最近高溫讓人胃口全無，需要适時調劑胃口。這個時候在制作日常餐品時不妨加入一點陳皮，理氣健脾，生津開胃，陳皮不僅可以泡茶喝，還可以入菜，是一味不可多得的生活“調味品”。陳皮有哪些創新的吃法？一起來品嘗一下！

用料：

10年陳皮已足夠日常食用需求

陳皮對于嶺南人來說運用起來已是相當得心應手，泡茶時加一點，炒菜時加一點，還有日常最不可少的煲湯裡放一點，隻需一點點陳皮，就給生活中的吃喝享受增添了一份清新、醇香。

但是陳皮的選料和運用也有一定講究，例如，厚街鑫源食品的大廚就介紹說，陳皮在大衆看來是越陳越好，但并非一味追求“陳”，對于日常飲食所選用的陳皮來說，10年的陳皮已足夠。

之所以這樣建議，他有自己的想法。一方面，10年陳皮的性價比較高，不會特别昂貴，能夠滿足日常所需的多種使用和較大用量，用于日常的烹饪也不會太過于心疼。

此外，10年陳皮的香味和醇厚的味道更适合于日常餐飲，與20年或更高年份的老陳皮相比，其口感偏香和具有微甜回味，而老陳皮則更注重深厚的韻味，甚至有非常濃郁的“陳味”，并不太适宜用于日常的燴、炒、煎、炸等烹饪方式，除非是少量運用于煮茶或煲湯。

創意：

做甜品，配燒鵝皆可

夏季天氣炎熱，在設置菜式及餐飲時要考慮清爽、開胃的味型特點。大廚介紹說，夏季陳皮的日常運用，最簡單的方法是泡茶喝，也适合當下流行的小青柑，其次就是大衆最喜歡的煲湯了。日常生活中的陳皮煲湯，為了更省時省力，他推薦直接選用釀制陳放的東莞三寶——用粗鹽腌制而成的陳皮、鹹榄、禾稈草，選用陳放5年以上的更佳，隻需要加入一點瘦肉即可煲出鮮甜生津的三寶湯。

此外，如果是作為正餐的菜式，可以用陳皮臘腸簡單蒸着吃，或是切段來搭配炒青菜，都是不錯的選擇，或是将陳皮煮濃一些的陳皮水，加入到炸粉中，以新鮮番茄切片，裹上炸粉制作成炸香的陳皮卷，外表淋上适量酸甜口感的沙律醬就是一道清爽、消暑的餐後美味。

夏季還不想吃得太油膩，可以将陳皮入料到魚丸中，制作成陳皮魚丸，這樣無論是煮湯還是清炒都會是清甜、鮮嫩的開胃菜。

燒鵝時加入陳皮，還能起到解膩、提鮮的效果，但是大廚笑稱，這道美食制作起來還是有一定技術含量的，可謂一道大菜，如果市民想吃，估計還是要在餐廳、酒樓才能實現，自家制作難度較高。

餐後還可以吃上一小瓶陳皮果凍，用陳皮水制作果凍，再加入一點陳皮粒和泡得軟化的花生仁一起凍制成陳皮果凍，餐後吃上一小瓶，陳皮的香味和冰爽口感能起到生津又解膩的作用。大廚提醒，可以一次性多制作一些，以小瓶裝盛，放在冰箱中儲存，保質3—5天都沒問題，想吃的時候就能随手取食。

美味推介：

三寶湯

隻需要加入适量瘦肉，無需額外加鹽調味，三寶湯的鮮醇滋味自然而然地随着炖制的火候飄香出來。口感清新，陳皮的味道也足夠香醇，非常适合夏季煲湯。

陳皮燒鵝

陳皮的清新口感能适當中合燒鵝的油膩，燒鵝留下的富含陳皮香味的燒鵝汁也是其精華美味所在，大廚推薦，按照厚街最受歡迎的吃法，就是用此燒鵝汁調配到燒鵝濑粉中，這一碗燒鵝濑粉就成為陳皮飄香、湯底濃郁的獨特風味。

陳皮臘腸

臘腸的季節性較強，一般更偏向秋冬天吃，如果是夏季吃，不妨就吃陳皮臘腸，再加上新鮮蔬菜一起炒，減少油膩，清新爽口，也是非常适合夏天的一道菜式。

沙律陳皮卷

選用夏季适吃的新鮮番茄切片，裹上陳皮滋味濃郁的炸粉制作陳皮卷，加上醇香沙律醬的加入，這道美食無論是正餐吃，還是作為日常的下午茶都是不錯選擇。

菜心膽燴陳皮魚丸

魚丸的鮮美搭配陳皮的清新滋味，加上鮮香的湯底，更加适合喚醒夏季沉悶的胃。

陳皮果凍

自制的陳皮果凍，需要用到陳皮煮制出較為濃郁的陳皮水，少許陳皮切粒，可以按照個人口味喜好決定是否加糖或蜂蜜，凍制成果凍，就是一道無添加、适合夏季午後食用的健康甜品。

文字：馮靜

攝影：馮靜

編輯：張葉

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