記得好多年前有段時間，冬天北方最流行的根本不是涮羊肉，其實是羊蠍子，端上一大盆，吃完涮點菜，來瓶二鍋頭，絕對是北方冬天的最高享受，今天我們就來重溫一下那種感覺。
1.首先準備食材
羊蠍子就是羊脖子到羊尾巴也就是脊骨，剁成塊兒做好以後再縮點水，其實也沒多少肉，所以建議多買一點才過瘾。
首先把羊蠍子剁成大塊兒，家裡沒砍刀的話讓賣肉的老闆幫忙剁開。
2.鍋内燒水把羊蠍子煮一煮去除腥味
羊蠍子冷水下鍋，淋入料酒去腥，煮出裡面的血水和雜質，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，然後把羊蠍子倒出來用清水沖洗幹淨，控水備用。
鍋内燒油把香料炒一炒，放入蔥段、姜片、桂皮、香葉、八角、肉蔻、山奈、陳皮、 白芷、栀子、砂仁、草果、小茴香，開小火翻炒均勻，接着放入一小把麻椒，一把幹辣椒，保持小火把香料炸香。
辣椒很容易炒糊，所以必須保持小火翻炒。
聞到濃郁的香辣味以後加入一大勺豆瓣醬，适量的辣妹子把醬料熬出紅油。
然後淋入料酒，倒入羊蠍子把顔色炒均勻，再放入幾粒冰糖和羊蠍子一起炒化，冰糖既能提鮮還能中和辣味。
沿鍋邊淋入料酒去腥，适量生抽提鮮繼續翻勻，加入适量的溫水沒過羊蠍子，中途不再加水，否則香味會變淡，加入食鹽、味精、雞粉、胡椒粉，再放入一塊火鍋底料，加入老抽把顔色攪均勻。
湯汁燒開以後蓋上鍋蓋焖煮30分鐘，時間差不多以後嘗一嘗，如果沒有焖爛，就延長時間。
焖好以後大火稍微收一下湯汁即可出鍋。
這鍋羊蠍子，在菜價肉價這麼高的今天來看，要不是關系夠硬，那聚餐時候絕對不舍得上桌。
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