康奈爾大學的食品科學家想出了一種新方法，用極少量的植物油和乳脂乳化大量的水來模拟黃油，其卡路裡大約是真正黃油的四分之一，并且沒有人工穩定劑。
一湯匙這種低熱量“黃油”的食物僅含有2.8克脂肪和25.2卡路裡。然而普通的黃油含有84%的脂肪和16%的水，大約11克的脂肪和将近100卡路裡。
食品科學教授兼資深作家阿裡雷紮·阿巴斯波拉德(Alireza Abbaspourrad)說:“想象一下，20%油中含有80%的水，黃油的稠度、黃油的口感和奶油般的感覺。乳化水和油并不是什麼新鮮事，但是通過使用高内相乳液(HIPE)，我們不斷向油中加水，直到最終成分是80%的水和20%的油。”
主要作者、阿巴斯波拉德研究小組的博士生米歇爾·C·李說：“由于消費者的健康意識日益增強，對低脂肪、高蛋白産品的需求日益增加。由于HIPE技術具有高水油比的特點，同時提供獨特的質地和功能，它可以在為消費者提供更健康的解決方案中發揮作用。”
阿巴斯波拉德說：“食品化學家可以根據口味、喜好和健康進行調整。我們可以添加牛奶蛋白或植物蛋白，由于水起着載體的作用，還可以調整營養，補充維生素或添加香料。從本質上說，我們可以創造出一種感覺像黃油的東西而并不含很多飽和脂肪，因為這是完全不同的配方。”
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