嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道東北菜：“尖椒幹豆腐”， 這是一個地道的家常菜做法，香氣濃郁，特别開胃下飯的菜，大家要是喜歡的話可以試一試。

幹豆腐是用黃豆做的，蛋白質含量很高，還含有人體必需的各種氨基酸，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化；并且含有多種礦物質。幹豆腐很薄還勁道，用來卷肉或者切絲炒菜都非常的美味。辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

幹豆腐和辣椒這兩種食材一起搭配做菜，不僅營養互補，而且味道相當不錯，“尖椒幹豆腐”看似非常簡單的一道家常菜，但是很多人在家做出來不是硬巴巴的，就是水塔塔的，雖然很香，但是口感和味道卻差了很多，那究竟怎麼做才能把這道菜做好呢？下面我就把這道菜做到滑嫩又好吃的技巧和制作方法分享給大家。

——【尖椒幹豆腐】——

【制作主料】：幹豆腐2張、青尖椒3-4個、五花肉1小塊

【制作調料】：生姜1塊、香蔥1根、大蒜3-4瓣、生抽2勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖小半勺、面堿小半勺、澱粉水2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把幹豆腐先改刀切成3厘米左右寬的條，然後再改刀切成2厘米左右長的菱形塊，用手抖散裝盤。

【步驟二】：把尖椒去籽，破開也切成菱形塊、大蒜拍碎切成末、香蔥蔥白切成末、生姜切成小顆粒，五花肉切成薄片，然後分别裝盤備用。

【步驟三】：鍋中添上清水燒開，放入小半勺面堿，同時把幹豆腐放入鍋中焯水1分鐘。

【步驟四】：把焯完水的幹豆腐撈出來，放入清水中清洗兩遍，把幹豆腐焯水留下的堿味洗掉，然後撈出來瀝幹水分。

【步驟五】：鍋中放入一勺植物油燒熱，放入五花肉把油脂爆出來。

【步驟六】：五花肉爆炒出油脂，放入姜蔥炒出香味，放入2勺生抽，炒出醬油香味。

【步驟七】：醬油香味炒出來，放入一大碗水，放入幹豆腐，同時調味，鹽1勺、雞精1勺、白糖小半勺，攪拌均勻大火燒開煮1-2分鐘。

【步驟八】：幹豆腐煮2分鐘，先放入一勺澱粉水，不停地攪拌讓幹豆腐挂上一層薄芡。

【步驟九】：幹豆腐挂上一層薄芡後再放入一勺水澱粉，進行第二次勾芡，這一次把湯汁收濃，然後放入尖椒，不停地攪動均勻，把尖椒燙斷生，差不多10秒鐘左右，放入蒜末和2勺明油翻炒均勻出鍋裝盤。

——烹饪小貼士——

今天和大家分享的這道家常小炒菜“尖椒幹豆腐”就制作完成，做好的幹豆腐口感滑嫩，清香味美好吃，是一道妥妥的下飯菜，你喜歡這樣的幹豆腐做法嗎？喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）幹豆腐要選用那種薄片的幹豆腐，這種幹豆腐彈性好有韌勁，吃起來口感也非常好。

（2）幹豆腐切完後要把它抖散，防止做的時候粘連。

（3）幹豆腐焯水的時候放入少許的面堿，可以很好地去腥，同時幹豆腐也會變得口感滑嫩，但是面堿不要放太多，不然會把幹豆腐煮化掉。

（4）幹豆腐焯完水後要用冷水清洗幾遍，這樣可以去除堿味，同時幹豆腐也不會粘連。

（5）炖煮幹豆腐的湯汁稍微多一點，幹豆腐需要炖煮時間久一點，這樣幹豆腐容易入味，同時出鍋的時候有點湯汁味道會更好。

（6）勾芡的要分兩次勾芡，同時要不停攪動，這樣幹豆腐才能很好地挂上芡汁。

（7）尖椒要勾芡後放入，煮10秒鐘就可以，放早了尖椒會失去清香的味道，蒜末要出鍋的時候放，放早了會失去蒜香的味道同時會有一股怪味。

以上内容是我和大家分享的“尖椒幹豆腐”的做法，希望對大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒。我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動， 感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！