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北方人喜歡吃醬，不論做什麼菜都可以加入北方特色的大醬，在北方大醬可以炖一切食材，可以炖魚，可以炖肉，可以炖茄子，無所不能，從小吃這一口長大的北方人，對大醬尤其鐘受，記得看劉老根電視劇時，家人為了劉老根的身體健康，不讓他吃大醬，可把他痛苦壞了，沒有大醬根本沒法吃飯，端上一盤放在桌上聞着也解饞。不識貨的人可能聞着味都嫌臭，隻有懂行的才知道它有多好。
在北方，最簡單粗暴的吃法就是大蔥蘸醬吃，這個在電視劇裡相信大家都看到過，說實話，雖然小廚是一名北方媳婦，但是這門絕活我一直學不會，不敢嘗試，但是對于用大蔥來做菜我倒學是學會了一道，這道菜由北方的雞蛋醬演變而來，南方人聽到雞蛋醬可能很懵圈，不知道是什麼東西，雞蛋醬就是把雞蛋炒熟之後加入大醬炒出香味的一道下飯菜，今天小廚做的這道菜不僅有雞蛋，還有大蔥，和大醬。北方人看到這道菜兩眼放光，南方人可能不太敢嘗試。
食材：大蔥，雞蛋，料酒，黃豆醬，食用油，
做法：
1、先來準備食材，兩根大蔥，兩個雞蛋，大蔥一般北方人吃得比較多，南方人比較少吃。大醬蘸醬是北方的特色吃法。
2、把大蔥洗幹淨，剝掉外面一層皮，切碎待用。
3、兩個雞蛋磕在碗裡，倒入一勺料酒攪拌均勻，炒雞蛋時加入少量的料酒既可以去腥，還可以讓雞蛋更容易成形，炒出來的雞蛋口感也更嫩。
4、熱鍋放油，把油燒熱，倒入雞蛋液，快速地用筷子劃散，煎好的雞蛋就成小塊了，也不需要用鍋鏟鏟碎了。
5、把大蔥倒入鍋中，再加入一勺黃豆漿翻炒均勻就可以出鍋了。這道菜不用放鹽，因為黃豆醬比較鹹，炒菜加大醬是東北的一種吃法，噴香下飯，你也可以試試，這一碗菜就夠全家吃一頓了。
料酒含有少量的酒精成分，烹饪雞蛋時加入一些料酒，雞蛋中的蛋白質在酒精的作用下會加速的凝固的速度，這樣炒雞蛋時更容易成型，雞蛋也更姨，另外料酒還具有非常好的去腥作用。下次在炒雞蛋時記得一定要加一小勺的料酒。
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