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崇三與食鮮的傳統

在我國民間，一直有“崇三”的傳統，很多經典的曆史典故也與三有關：什麼三顧茅廬、三氣周瑜、桃園三結義、三打白骨精、三思而後行、事不過三……三，更像是一種天然的界限，是一種人們都要自覺遵守的真理一樣。哪怕在烹饪中，也離不開三，爆三樣、溜三樣、燴三鮮、拌三絲、三杯雞、一魚三吃，不下上百種。除了“崇三”，在民間也有“食鮮”的講究，什麼也要講究個鮮美度。如果把“崇三”與“食鮮”結合在一起，不知道又迸發出多少經典的美味呢？什麼是三鮮？不知道有多少城市會吵起來，看看自己吃過多少種三鮮。

三鮮分葷素

“舒服莫如躺着，好吃不過餃子。”在我國北方地區，一說起最喜歡的美食，那非餃子莫屬。過年過節、周末假期、家庭聚餐，都會選擇把餃子作為主食。餃子餡有葷有素，那最經典的餃子餡莫過于兩種：素三鮮與肉三鮮。炒好的桂花雞蛋、鮮嫩的韭菜，再搭配上蝦皮、海米或蝦仁中的任何一種，便是經典的素三鮮餡水餃，這也是素食主義者最追捧的餃子餡。那在無肉不歡的人們眼中，三鮮餡當然還是香菇、蝦仁、木耳與五花肉餡拌在一起。咬一口，個個爆汁，那才叫鮮。

三鮮在地裡水中

如果到了東北地區，一提起三鮮，那必須是“地三鮮”，足以與鍋包肉齊名。地裡長出來的茄子、土豆與青辣椒，清鮮怡人，油中炸至表面焦黃。入鍋爆炒成菜，鹹甜适中，咋也吃不夠。到了江浙地區，當然要吃水三鮮——茭白、慈菇與河藕，清鮮脆嫩，哪怕直接清炒都是絕佳的美味，什麼也不為，就為了這一個鮮字。

三鮮要有時令性

一說起三鮮，人們可能首先會想到春天，春回大地，萬物開始萌發，什麼都是新鮮的。那草墊下鑽出來的嬌嫩的韭菜，綠中透着嬌黃，俗稱為“韭黃”。春雷中剛鑽出泥土的春筍，剝去筍衣，便露出質如翠玉的身姿。人們眼巴巴瞅着，院牆外的香椿樹奮力掙脫寒春的束縛，吐出那一絲新綠。春韭、香椿與春筍便是真正意義上春天的鮮味兒，那到了秋天，三鮮便又換作了芋頭、河藕與菱角。

三鮮在河裡，也是海裡

在烹饪界一直區分河鮮與海鮮，那河三鮮與海三鮮又各是什麼呢？“蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”那著名的長江三鮮便是河豚、鲥魚與刀魚；特别是鲥魚，魚肉鮮嫩，隻是有較多亂刺。這便有了張學玲的三恨：一恨海棠無香、二恨鲥魚多刺、三恨紅樓未完。那在海邊長大的人們，則更喜歡海三鮮：鱿魚、海參與大蝦。

不同的烹饪方法，三鮮也各不相同

我國飲食文化源遠流長，不同的烹饪技法，所選用的食材也不盡相同，三鮮便有了不同的意義：溜三鮮，肉片、魚片、筍片；燴三鮮，肉圓、魚丸、肉皮；水煮三鮮，鱿魚、花甲、基圍蝦；炒三鮮，筍絲、豆幹、雞絲；炖三鮮，冬筍、雞肉、豆腐……三鮮是什麼？不知道有多少地方會吵起來，數數自己吃過多少種三鮮？朋友們，您們心目中的三鮮是什麼？歡迎您積極留言！

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