“世界文明看華夏，華夏文明看山西”，山西是中華文明的發源地之一，在史學界流傳着這樣一句話“一千年看北京，三千年看陝西，五千年看山西”，迄今為止，山西保存的曆史文化古迹最多，保存完好的宋、金以前的地面古建築物占全國百分之七十以上，可以說山西文化縱貫了華夏五千年文明，雖然曆史上将山西作為首都的朝代并不多，但從古至今山西都是曆朝曆代的邊關要塞。

山西被稱為“三晉之地”，在古代其西北部屬于塞北之地，說到山西的美食，給人印象除了面食還是面食，其實山西曆史悠久，文化底蘊甚深，曆經歲月的沉澱，三晉人用自己的智慧和心血，創制出了自成一派的晉菜，随着晉商的輝煌，晉菜也走出了娘子關，風行一時，下面就一起來了解下山西最好吃的12道晉菜，濃濃地方特色，鹹香味美，你吃過哪幾道？

1.糖醋鯉魚

南有長江，北有黃河，而山西就在黃河邊上，俗話說“靠山吃山、靠水吃水”，黃河的鯉魚自古就是脍炙人口的名食了，《詩經》就記載道“豈食其魚，必河之鯉”。

糖醋鯉魚是山西的一道傳統名菜，是用正宗山西老陳醋和黃河鯉魚烹饪而成，鯉魚先處理幹淨，然後打好花刀，再挂上水澱粉，下油鍋炸至外酥裡嫩，色澤金黃撈出，鍋中放入姜蔥蒜爆香，用魚湯、醬油、山西陳醋、白糖、精鹽調成糖醋汁，放入炸好的鯉魚小火慢燒，成菜後粗想濃郁，酸甜開胃，鹹鮮适口，就連我不愛吃鯉魚之人也忍不住愛不釋“口”。

2.山西過油肉

過油肉在山西、江蘇、上海和浙江等地都有，但是山西過油肉最為出名，是山西十大經典名菜之一，有“三晉一味”的稱号。山西過油肉其實是一道比較傳統的家常菜，選用新鮮裡脊肉，切好上漿腌制，然後過油滑熟，因此而得名，然後搭配黑木耳、蘑菇、冬筍等配料，經大火烹饪而成，起鍋前要從鍋邊烹入陳醋，隻聞醋香，吃不出醋味，凸顯濃厚的山西地方特色風味。

3.蔥爆柏籽羊肉

蔥爆柏籽羊肉是山西的一道地道特色菜，選用的是山西中陽縣山羊肉，此地的羊以柏籽、柏葉為食，以含有柏汁的山泉水為飲，人稱“柏籽羊”，其肉質細膩、味道鮮美，不腥不膻。

有了好的食材，哪怕隻是随便一炒也是一道美味，蔥爆柏籽羊肉以蔥香味為主，羊肉不腌不上漿，直接爆香大蔥，下入羊肉大火烹饪，快速成菜，吃起來鮮嫩清香，可口美味。

4.山西什錦火鍋

說到火鍋很多人就會想到四川重慶火鍋，其實中國地大物博，每個地方都有各自的特色，就比如山西什錦火鍋，不僅看起來傳統地道，而且食材非常豐富，先把各種肉類、海鮮、豆制品、蔬菜、粉條等放入傳統銅火鍋中，再加入用大骨湯、枸杞、大棗、黨參等煮出來湯，加蓋上燒好的碳，一邊吃一邊煮，還可以把餅放在銅鍋煙囪上加熱，吃起來别有一番風味，在2018年山西什錦火鍋還被評為山西十大經典名菜之一。

5.鹌鹑茄子

鹌鹑茄子是一道地方特色美食，是晉商喬府八大碗中菜品之一，據說當年慈禧太後來山西就吃過此菜。這道菜選用的是茄子和鹌鹑胸脯肉為食材，後來用豬肉代替了鹌鹑肉，茄子切成圓厚片打上十字花刀，然後過油炸焦黃，再把肉絲用甜面醬、姜蔥蒜炒熟，調好味，把炸好的茄子擺入碗中，一層茄子一層肉，依次擺好，然後放入蒸鍋大火蒸熟，原湯汁回鍋構成芡汁淋在菜中即可，特點是胡素搭配、醇香味美 、油而不膩。

6.西紅柿燴魚魚

山西的面食是遠近聞名，一道刀削面征服了多少人的味蕾，其實山西人除了會把面做成主食，也可以做成菜，西紅柿燴魚魚就是一道比較有代表性的菜肴，先燙面蒸熟，然後把面團用大拇指搓成兩段尖，中間鼓的面食，看起來就像小魚，然後把西紅柿燙熟去皮切丁，和土豆丁、豆腐丁炒出濃汁，再加入番茄醬、清湯煮開，下入面魚煮熟調味，是一道湯菜，被評為山西“十大名優晉菜”。

7.醬梅肉荷葉餅

醬梅肉荷葉餅是山西十大經典名菜之一，是晉商莊菜的代表菜，稱為晉式第三蒸。其做法跟梅菜扣肉有點相似，先把五花肉放入鍋中加香料、料酒、大蔥、生姜煮到五六分熟，然後切成大小均勻的肉片，和醬豆腐汁一起蒸，蒸熟以後把肉夾在饅頭或荷葉餅中吃，口感濃香酥爛，肥而不膩。

8.黃芪煨羊肉

在南方一般隻有冬天會吃羊肉，而羊肉在北方則是一年四季都吃，羊肉是一種滋補的食材，而黃芪也是一味中藥，山西省渾源縣就盛産黃芪，用來煨羊肉不但更加滋補營養，還能使羊肉更加容易熟，煨好的湯鮮美可口，不膻不腥，羊肉軟爛，這道菜是山西省有名的傳統菜式，被評為山西“十大名優晉菜”。

9.黃河鯉魚炖豆腐

魚炖豆腐是一道非常家常的菜，如果食材選用的黃河鯉魚就不一樣了，黃河鯉魚炖豆腐是山西傳統名菜，在“晉人晉菜晉味道”活動中被評為稱為“十大名優晉菜”之一，山西靠黃河，黃河鯉魚以鮮嫩肥美出名，用鯉魚煮豆腐是絕配，把魚處理好，鍋中放入姜蔥蒜爆香，放入鯉魚，加入大料、樹膠、花椒，小火慢炖，然後再加入鹵水豆腐、魚籽繼續焖煮半小時，一道鮮香味美的黃河鯉魚炖豆腐就制作完成了。

10.沙棘開口笑

沙棘開口笑是山西的一道經典名菜，屬于晉菜中的特色美食，以大棗、大黃米、南瓜、沙棘、紅豆、玉米、麥仁等食材制作而成，先要把大黃米加水蒸熟，紅棗用溫水浸泡會軟，去掉棗核，然後把蒸熟的黃米塞進大紅棗内，再把紅豆、玉米、麥仁等粗糧放進掏空的小南瓜中加水和棗一起蒸熟，最後把沙棘打成汁，過濾倒入鍋中加入白糖勾芡，淋在鹽上面即可，不僅酸甜開胃，香甜軟糯，而且菜品看起來非常漂亮。

11.定襄牛肉

定襄牛肉是山西定襄塞北的特色名菜，創制于隋唐，盛行于明清，曾是進貢朝廷的貢品禦菜，後流傳于民間，成為當地民間宴席上的必備菜肴。定襄牛肉的做法也比較特别，把肉切絲加入土豆泥調味腌制2個小時左右，再加入澱粉和面粉攪拌均勻上蒸鍋蒸熟蒸透，然後壓緊壓實又回鍋蒸幾個小時，蒸好以後冷吃熱吃都可以，這道菜真是把晉菜的火工體現的淋淋盡緻。

12.晉城十大碗

晉城十大碗是山西晉城地區特色綜合菜系，也是當地的名筵之一，一碗一菜，菜菜不同，以涼菜、熱菜、湯菜、主食為主，主要有木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、過油肉、小酥肉、 糊蔔肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等，還被“中國菜”評定為山西十大主題名宴。

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