粉蒸肉怎樣蒸才酥脆不硬?做粉蒸肉，不能裹米粉直接蒸，學會2個技巧，軟爛鮮香，入味不膩，下面我們就來說一說關于粉蒸肉怎樣蒸才酥脆不硬?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

粉蒸肉怎樣蒸才酥脆不硬

做粉蒸肉，不能裹米粉直接蒸，學會2個技巧，軟爛鮮香，入味不膩

很多人都愛吃蒸菜，最大程度地保留了食物的營養，而且口感軟爛，清爽不油膩，老少皆宜。

好吃的蒸菜很多，梅菜扣肉、粉蒸肉，都是我愛吃的。就做法而言，梅菜扣肉比較複雜，還是粉蒸肉比較簡單，所以我經常做給家人吃，尤其是天氣變涼後，每次做一大碗，根本不夠吃。

做粉蒸肉，很多人以為就是把五花肉沾上米粉，就可以上鍋蒸了，完全錯了！這樣做出來的粉蒸肉會不入味，而且腥味也比較重，并不好吃。那粉蒸肉應該怎麼做呢？今天我就給大家分享幾個技巧。

如今的五花肉很便宜，一斤才12塊錢，不知道大家哪裡要多少錢呢？用來做粉蒸肉太合适了。

有些人做的粉蒸肉比較幹，千萬不要直接上鍋蒸。我請教了當廚師長的大伯，學會了2個關鍵技巧，回家試了試，果然比以前做的好吃多了。下面我把方法分享給大家，喜歡吃的快學學。

【粉蒸肉】

準别新鮮五花肉、蒸肉米粉、食鹽、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、土豆或紅薯。

第一步、五花肉不用去皮，用鑷子去掉殘留的豬毛，洗幹淨後切成薄片，5毫米左右最合适。新鮮肉太軟，不好切，可以洗幹淨後放進冰箱裡凍半小時，就非常好切了。

第二步、把切好的五花肉片放入大碗中，加入蔥段、姜絲、食鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒，戴上一次性手套抓拌均勻，腌制1小時。

技巧：五花肉不能直接裹米粉蒸，就算是帶醬汁的米粉也不行，腥味會很大，而且還不入味。正确做法是先把五花肉加調料腌制一下，不僅能有效去除腥味，還讓五花肉片提前入味，這樣蒸熟後就會非常香。

第三步、準備一兩個土豆（或者紅薯也可以），用刮皮刀削皮後洗幹淨，切成大塊，加入少量食鹽拌一拌，腌制10分鐘。土豆中加的鹽一定要少，不然會特别鹹。

第四步、買一包蒸肉米粉，其實也可以直接炒，用大米加上花椒、八角、桂皮、香葉、放進鍋裡用小火炒香，大米顔色發黃即可。我更喜歡買現成的，把米粉和醬汁倒在一起，用筷子攪拌均勻。

第五步、準備一個蒸碗，把腌好的土豆洗一下，鋪在蒸碗的底部。腌好的五花肉片放進米粉裡蘸一蘸，把表面裹上一層米粉，不要太薄也不要太厚，鋪在土豆的上面。

第六步、蒸鍋裡倒入适量清水，大火燒開，把蒸碗蓋上一個盤子，放進蒸屜裡，蓋上蓋子蒸40分鐘。如果有高壓鍋，上氣後蒸20分鐘即可。

第七步、取出蒸碗，撒上蔥花後就可以直接吃了，也可以倒扣在盤子裡後再撒蔥花。

用這個方法做的粉蒸肉軟爛鮮香，不腥不油膩，還特别入味。廚師長說，有2個技巧一定要掌握：

①五花肉、土豆要提前用調料腌制，可以去除肉腥味，并讓食材入味。

②米粉要裹均勻，米粉的主要作用就是吸收五花肉中的油脂，同時增加口感，這樣做好的粉蒸肉就不會油膩，還特别香。如果是直接炒的米粉，腌好的五花肉是濕的，也很容易裹上米粉。

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