衆所周知，蛋白質對人體十分重要。作為生命物質的基礎，蛋白質處于各種營養物質的中心地位且是人體的主要構成物質，它在人體中起着構成和修複組織，調節滲透壓和酸堿平衡，構成轉運體，供給能量，作為酶，激素，抗體的原料的作用。因此，人體每天都應攝入足夠的蛋白質。而在各類蛋白質中，蛋白質又因必須氨基酸的種類、數量、比例分為完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白，其中完全蛋白即優質蛋白于人體最為合适。而在人類所攝入食物中，蛋、奶、豆、禽都含有豐富的優質蛋白，其中雞蛋的蛋白質吸收率最高。
那麼雞蛋的吸收率為何最高？蛋白質的基本構成單位是氨基酸，而人體内能自身合成9種氨基酸無須從食物中獲得，還有9種氨基酸人體不能合成，必須由食物供給，稱為必須氨基酸。因此人體須獲取含必須氨基酸的食物，而人體對必須氨基酸的獲取并非無所限制，而是對九種必須氨基酸的需要量有多有少形成一定比例，當食物中蛋白質氨基酸組成與人體必須氨基酸需要量模式越接近則利用率越高，而雞蛋的氨基酸模式與人體最接近，因而吸收率高。
雞蛋作為一種并不昂貴的食物，擁有豐富的蛋白質且利用率高，但也切記不可多吃，一天一雞蛋最為合适。
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