9月7号就迎來秋天的第三個節氣——白露，老話說，“白露秋分夜，一夜涼一夜”，臨近白露，天氣轉涼，白天溫度還算高，傍晚很快下降，晝夜溫差大是明顯的氣候特征。

有句農諺是這麼說的，“白露谷，寒露豆”，原義是講白露是谷類作物收割的時節，寒露是豆類飽滿成熟收獲的時節，剛上市的食材肯定是最新鮮的，營養成分最充分的，所以也就衍生出“白露吃谷、寒露吃豆”的含義。

臨近白露，最應該吃的谷類有玉米、紅薯、黑米、小米這四樣，不管多忙，别忘了吃！

玉米正是秋天收獲的谷物，性平味甘，含有維生素、蛋白質、澱粉、纖維素等多種營養成分，經常食用對人體有益，對腸胃消化也有幫助。

推薦做法：【玉米炒三丁】

1.一根玉米，剝成玉米粒；胡蘿蔔，黃瓜，火腿腸各半個，分别切成丁放入盆中備用。

2.起鍋加油，放入玉米粒，翻炒幾下，炒幹裡面的水汽，加入少許食鹽翻炒均勻。炒香以後，盛入小盆裡面備用。

3.重新起鍋加入少許食用油，放入蔥花爆香，倒入胡蘿蔔，黃瓜和火腿腸，翻炒幾下，把食材炒至斷生。

5.然後倒入炒好的玉米粒，翻炒幾下，加入少許食鹽、十三香，簡單翻炒均勻，化開調料，即可關火起鍋盛入盤中。

可能很多人不知道，其實紅薯也算是谷類，紅薯屬于谷薯類食物，營養成分以澱粉為主，為人體提供碳水化合物，能提高人體免疫力，是著名的“長壽食品”之一。

推薦做法：【姜絲紅薯】

1.一個紅薯，削皮後切成滾刀塊，放入盆中，再放5個紅棗，加清水浸泡2分鐘；生姜切成姜絲；小盆中放冰糖15克，紅糖20克，食鹽1克備用。

2.起鍋加油，等油溫至五成熱時，下入紅薯，開中火炸一分鐘左右，外皮金黃酥脆時，倒出控油。

3.鍋内留少許底油，放入姜絲翻炒幾下，添入一勺清水，倒入冰糖，紅糖和食鹽，攪拌化開，下入紅薯、紅棗，改小火煨5分鐘，使紅薯慢慢入味。

4.炖至紅薯軟糯，湯汁快要收幹時，颠鍋翻炒幾下，勾入少許水澱粉，翻炒均勻，再淋入少許明油，簡單翻炒幾下，美味即成。

黑米是稻米類中較為珍貴的品種，是藥食兼優的大米，黑米中含有花青素和多種維生素成分，長期食用黑米對身體健康有很大益處，是上好的滋補佳品。

推薦做法：【黑米紅棗粥】

1、提前煮熟二兩黑米備用，一小把紅棗，去掉棗核，切成薄片，放入小碗中，兩個雞蛋，把蛋黃和蛋清分離，分别放入兩個碗中。

在裝蛋清的碗中加入少許清水，用筷子攪勻打散。

2、起鍋添水，加入适量白糖，等水燒開後，倒入黑米和紅棗，用勺子翻動幾下，勾入一勺水澱粉。

熬制湯汁濃郁粘稠時，起鍋撤火，用勺子不停的攪動，把蛋清均勻的倒入鍋中，煮開以後即可關火起鍋裝入盆中。

小米是生活中常見的一種食材，含蛋白質、脂肪和碳水化合物等營養成分，對腸胃消化、脾髒健康都有一定的益處，尤其是中老年人，可以常喝小米粥。

推薦做法：【蔬菜小米粥】

1.一小把蔬菜，切碎備用，一把小米，洗淨後控水；兩個香菇，切成碎粒，半個胡蘿蔔，切成碎粒；幾粒枸杞，加清水泡5分鐘。

2.砂鍋中加适量清水，倒入小米，加入幾滴香油，水開後計時，改中小火煮20分鐘，時間到，攪動幾下，避免粘鍋，依次下入香菇和胡蘿蔔，加入枸杞子，繼續煮5分鐘。

3.時間到，加入一勺食鹽，下入青菜葉，再煮一分鐘即可關火起鍋，盛入碗中，即可食用。

白露将至，不管多忙也别忘了吃這“4谷”，養好身體，順利過秋冬！

（第一名廚編輯：明明）