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民以食為天

美食不僅關乎味蕾享受

亦關乎曆史和文化

在燕趙大地上

經過無數人的巧手巧思

誕生了數不勝數的美食

既有令人流連的老字号，也有令人垂涎的新味道

更難得的，是曆經歲月沉澱的非遺美食

01

正定 宋記八大碗

正定宋記八大碗2007年入選河北省非物質文化遺産名錄。此技藝經過曆史演變，直到唐代才基本定型并廣泛流行。

八大碗主要包括四葷、四素。四葷以豬肉為主，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子；四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主，有30餘種，根據招待的客人不同，選擇其中四種。

▲ 攝影：孔曉雯

八大碗中，難度最大的是葷菜。選好的肉放到大鍋裡煮到七成熟，撈出來把肉皮上的雜質擦淨，再趁熱在肉皮上抹一層面醬，過油直到肉皮變成醬紅色。出鍋後肉被改刀成塊或是片，一一碼放到碗中。

八大碗極考驗刀工，切塊要方方正正，切片要厚薄一緻，寬窄有距。經過多次複雜的蒸制，一碗肉皮紅亮、肥瘦相間的美食新鮮出爐，滿屋飄香。

葷素搭配，肥而不膩。

02

藁城 宮面

藁城宮面，源于隋唐，盛于明清。清光緒年間，地方官吏以此進貢皇宮，因此而得名“宮面”。2013年，藁城宮面制作技藝被列入省級非物質文化遺産名錄。

宮面采用手工制作，整個生産過程包括和面、開條、盤條、上軸、分面等十幾道工序，以“面細能穿針，空心有韌性”聞名。

一碗煮好的藁城宮面，半湯半面、條細潔白、回鍋不爛，唇齒間韻味悠長。

▲ 攝影：小晏食堂

03

張家口 莜面

俗語說的好，“張家口有三寶，莜面山藥大皮襖”。

到了張家口壩上，一定要嘗嘗被稱為“塞外珍珠”的莜面。2012年，張家口莜面制作技藝被列入河北省第四批非物質文化遺産名錄。莜面形式多樣，不管是莜面魚魚、莜面窩窩，還是莜面面條，都讓人垂涎三尺。

▲ 攝影：壩上偉偉

莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、擀、卷，花樣翻新。若是明檔廚房，食用前觀賞一番民間手藝，更是食欲大增。

食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌。夾一筷子莜面，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜面香味定令你回味無窮。

04

秦皇島 山海關渾鍋

在山海關，火鍋以一種獨特面孔出現在餐桌上，還被賦予了另一個名字——渾鍋，并作為市級非物質文化遺産，成為山海關的味覺代表。

▲ 攝影：毛毛尋鮮記

山海關渾鍋傳承了山海關的民俗特色，以傳統紫銅火鍋為器具，将炖制的老雞湯、特制腌酸菜、精選五花肉、丸子、焖子、凍豆腐、各種海鮮放入鍋中，以炭火炖制，極具特色。

當紅紅的炭火燒到興起，渾鍋咕嘟咕嘟地唱起歌，海帶轉綠了，焖子透明了，酸菜脆脆的，丸子嫩嫩的，肉片軟軟的……品一匙熱湯，滿口鮮味兒，叫人如何停得下筷和勺？

▲ 攝影：弓長廠長雲養喵

05

廊坊 香河肉餅

香河肉餅是河北香河縣特産，曆史悠久，現已被列入市級非物質文化遺産名錄。

▲ 攝影：奧特曼也恐高

“香河有奇餅，老妪技藝新。此店一餐畢，忘卻天下珍。”相傳，這是乾隆皇帝和大臣劉墉品嘗完香河肉餅後留下的一首詩。

剛出鍋的肉餅熱氣騰騰，肉香撲鼻。面皮焦黃，呈半透明狀，用筷子挑開，就看到滑嫩鮮香的肉餡。咬上一口，外酥裡嫩，油而不膩，香醇可口，餘味悠長。

千百年來，博大精深的飲食文化

造就了諸多令人垂涎三尺的河北非遺美食

你的家鄉有哪些非遺美食

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