怎麼處理茄子變黑?将切開的茄子先放到淡鹽水中浸泡15分鐘左右，我來為大家講解一下關于怎麼處理茄子變黑?跟着小編一起來看一看吧!
怎麼處理茄子變黑
将切開的茄子先放到淡鹽水中浸泡15分鐘左右。
然後鍋中燒熱水，等水開後放入茄子焯燙2分鐘左右。
把焯水後的茄子撈出控幹水分，然後放到密封性良好的保鮮碗或保鮮袋中。
置于冰箱冷藏室保存，溫度調節在3—10度左右，不要放到冷凍室，以免營養、口感下降。
茄子切開後如有發黑的現象，通常是因為茄子肉質表面含有的醌類物質，接觸到空氣後發生的氧化反應，類同于絲瓜、蘋果、土豆等食物切開後變黑的現象，一般輕微發黑但沒有腐爛變質的茄子，隻需削去表面發黑的部分就能繼續食用，但若是變黑的茄子有軟爛、腐臭味等異樣的則不能吃，這樣的茄子食用對健康有害。
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