美國癌症學會的研究人員也發現，每天喝超過700毫升（約2大杯）水溫超過60℃的熱水會使得患食道癌的風險增加90%。

國際癌症研究機構（IARC）曾發表在《Lancet Oncology》上的一篇報告首次顯示：65℃以上的熱飲可能會引發食道癌或者喉癌，屬于2A類緻癌物（意為“很可能對人類緻癌”）。

随後，美國癌症學會的研究人員也發現，每天喝超過700毫升（約2大杯）水溫超過60℃的熱水會使得患食道癌的風險增加90%。

巧合的是，同樣由國際癌症研究機構牽頭開展的一項研究也發現，相比食物溫度适中且細嚼慢咽，習慣吃得燙而且又吃得快的人，食管鱗癌風險最高竟增加近4倍！

近期，中國科學院李志遠團隊在一項發表于《英國癌症雜志》的研究中，首次揭示了熱應激促進食管鱗狀細胞癌發生的機制，并提出了熱激活溫度為54°C。

54°C低于普通人群中的膳食溫度，也低于國際癌症研究署建議的高溫飲食風險溫度（65℃）。這一研究為癌症的預防和治療提供了新方向。

研究團隊基于多年對瞬時受體電位離子通道（TRP）的研究，檢測了熱敏型瞬時受體電位香草酸受體（TRPV）在人食管鱗狀上皮細胞的表達和功能。與正常組織相比，食管鱗狀細胞癌（ESCC）細胞和臨床ESCC樣本中的熱敏型瞬時受體電位香草酸受體2（TRPV2）表達均明顯上調。這說明TRPV2對于熱應激的響應，很可能是誘發食管鱗癌的關鍵。

為了探尋TRPV2在食管鱗癌中扮演的角色，研究人員進一步使用TRPV2拮抗劑或CRISPR-Cas9方法敲除ESCC細胞的TRPV2基因，并對ESCC緻瘤作用再次進行檢測，發現當抑制TRPV2作用或者使其不表達之後，ESCC細胞的增殖、侵襲和促血管生成等惡性行為顯著減弱了；反之，将TRPV2過表達于非瘤細胞後，以熱刺激（54°C）或TRPV2激動劑對細胞進行短暫而頻繁的作用也會顯著促進細胞增殖、使其呈現侵襲性并在裸鼠皮下成瘤，說明TRPV2的激活使得非腫瘤細胞腫瘤化。

這項研究也再次提醒我們，“喝熱水”“吃熱飯”雖然有益健康，但溫度仍要慎之又慎，食前“吹一吹”，莫要操之過急而傷害自己的食道哦~

相關研究拓展:

1：塗嘉欣, 葉惠清, 張小強, 林雪婷, 楊善岚, 鄧莉芳, 吳磊. 從可視化分析看AI在食管癌領域近22年全球研究趨勢探析 [J]. 中國全科醫學, DOI: 10.12114/j.issn.1007-9572.2022.0461.

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2：華克勝. 生理能力與手術應激評分系統對食管癌術後并發症的預測價值研究[J]. 中國全科醫學, 2018, 21(16): 1970-1973.

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