麻辣水煮魚片，屬于一道有名的川菜，口味麻辣鮮香，魚片嫩滑爽口，非常适合喜歡吃魚的朋友。
麻辣水煮魚片
麻辣水煮魚片
用料：鲈魚1條，蒜子5瓣，花椒粒适量，生姜1塊，小蔥1顆，生粉适量，食用油适量，鹽适量，雞精，料酒适量，雞蛋1個，豆瓣醬1勺，生抽适量。
做法：
1.鲈魚一條，把魚鱗，魚鰓清洗幹淨，用刀在魚身上用力刮，把黑色的都刮掉，特别是魚肚内的一層黑膜要全部清理掉，這樣就不會有腥氣。
鲈魚
2.從魚尾橫切，去除魚骨部分，前期如果把魚處理的很幹淨，第二步去魚骨不會滑。
鲈魚去骨
3.把案闆清洗幹淨，将魚肉斜刀切成薄片，每一片魚肉要盡量做到厚薄一樣，這樣才能保證魚肉的口感，魚骨剁成段，魚頭切成四份。
魚肉切片
4.将片好的魚肉放入碗内，加适量鹽，料酒，生粉适量，一個雞蛋液，少許生抽，順時針攪拌至魚肉上勁，放置腌制5分鐘。
腌制魚片
5.炒鍋燒熱放适量食用油，放入10-20粒花椒粒，再放入蒜蓉，姜絲，蔥段小火爆香，然後放入豆瓣醬炒出紅油。
炒至調料
6.再加入适量清水或高湯，放入魚骨燒開，改中火燒5分鐘，然後放入準備好的魚片，大火煮開撇去表面的浮沫，再加入适量雞精，然後把煮好的魚片裝入湯碗，再撒上蒜蓉和花椒粒，炒鍋清洗幹淨燒熱，放入适量食用油燒熱，淋在蒜蓉和花椒粒上即可。
成品麻辣魚片
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