閑暇的時候，我喜歡聽一些美食短文，最近在聽《汪曾祺筆下的趣味人生》， 王老先生是一個有趣的人，他寫的美食散文，妙趣橫生，讓人看得口舌生津,大呼過瘾。
這回聽了汪老先生做麻婆豆腐的幾個個要領，才知道原來麻婆豆腐裡的肉末需要用牛肉沫，還要幾個要注意的是，油要多，醬料用郫縣豆瓣，全程用猛火，出鍋前撒上川椒粉。這樣做出來的麻婆豆腐真的很好吃，麻辣鮮香，用來下飯超級過瘾。
【食材】豆腐1盒、牛肉150g、蔥1小把、郫縣豆瓣2湯匙、川椒1茶匙、鹽2g、澱粉5g、油2湯匙、清水500ml
【做法】
1. 準備好豆腐、牛肉、蔥與郫縣豆瓣。
2. 牛肉洗淨，剁成牛肉末。
3. 牛肉末裡加上鹽、澱粉、清水（2湯匙），攪拌均勻，靜置15分鐘。
4. 豆腐背面的4個角剪一下，将豆腐倒扣在盤子上，切成小塊。
5. 蔥洗淨切成蔥花，準備好川椒粉。
6. 熱油（1湯匙），下牛肉末，大火将其炒熟炒至有點幹，盛起待用。
7. 原鍋下油，下郫縣豆瓣，小火将其炒出紅油，炒的時候用鍋鏟将郫縣豆瓣鏟碎。
8. 轉大火，加入清水煮開。
9. 加入豆腐，繼續用大火煮開後再煮3分鐘左右，讓湯汁滲入到豆腐中。
10. 下牛肉末。
11. 下川椒粉。
12. 下蔥珠，熄火，裝碗即可食用。
【小五食記】
喜歡吃辣的，推薦試一試，米飯也要多煮一些。
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