魚片怎麼打漿才嫩-tft每日頭條

我是萬萬沒想到，身為一南得徹底的南方人，第一次見到雪，會是在自家城市。這些天來冷得直教人懷疑溫室效應的存在，何以解凍，想必隻有一頓戒不掉的火鍋，用熱氣騰騰趕走早春的濕冷魔法攻擊。

魚片怎麼打漿才嫩（大廚不外傳的魚片上漿小竅門）1

沿海的火鍋沒有紅油滾燙，卻多了地理優勢帶來的各式海鮮，随便一盤叫不出品種的鮮魚片，呲溜一路直達胃裡的暖意，是最撫凡人心的良方。而為魚片上漿，正是良方不可或缺的一環。

魚片怎麼打漿才嫩（大廚不外傳的魚片上漿小竅門）2

什麼是上漿？上漿指用水澱粉和雞蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩，除火鍋外，像水煮魚、酸菜魚等菜品中也經常見到。

魚片怎麼打漿才嫩（大廚不外傳的魚片上漿小竅門）3

上漿既能保持原材料中的水分和鮮味，令菜肴具備滑、嫩、柔、脆、酥等特點，同時保持原材料的形，不碎不爛增加美觀。最後上漿還能留住菜肴的營養成分，可謂好處多多。

魚片怎麼打漿才嫩（大廚不外傳的魚片上漿小竅門）4

與其作用相應，上漿的步驟其實并不複雜！

1、加鹽和料酒，洗淨魚片上的粘液和血水。

2、魚片腌制前需要控幹水分，可用勺子壓出瀝幹，方便魚片入味。

3、正式上漿時，需加入鹽5克，食用堿2克，蔥姜水100克，混勻後朝同個方向不停攪拌，令魚片充分吸收水分。

4、這時再打入30克蛋清，50克生粉拌勻，淋少許食用油，冰箱冷藏1小時即可使用。

魚片怎麼打漿才嫩（大廚不外傳的魚片上漿小竅門）5

當然，如果實在是料理苦手或者無時間處理，除了能麻煩熱心的南方攤主外，也可以選購閩正免漿黑魚片！

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閩正免漿黑魚片嚴選福建沿海養殖的新鮮黑魚，隻隻個大鮮活，經由活魚加工後的黑魚片，魚片肥厚，呈現晶瑩剔透的肉質，細膩紋理清晰得見。

魚片怎麼打漿才嫩（大廚不外傳的魚片上漿小竅門）7

切片之餘，閩正免漿黑魚片進一步為顧客節省料理步驟的時間，每一片黑魚肉均已澱粉上漿，粉漿包裹後的魚片隻需解凍後即可下鍋，懶人料理法下廚房也能如此簡單！

魚片怎麼打漿才嫩（大廚不外傳的魚片上漿小竅門）8