在廣東和廣西一帶的農村，人們常常會到山上挖一種姜，這種姜跟我們普通的生姜、沙姜有一定的區别，它多長在山上，而且一般都是野生的。
這種姜就是“山姜頭”，有些地方也叫狗頭姜、南姜、高良姜，它的表皮呈黃色或者紅色，根系很發達，味道有點像五指毛桃和奶香的混合，既清新又有點芳香。
山姜頭做鹹菜，人見人愛
小時候，我們常常會上山挖很多的山姜頭，然後洗幹淨曬幹後，打成糠狀，俗稱“山姜糠”，然後跟楊桃幹，橄榄或者黃皮果等一起腌制一段時間，就成了美味的鹹菜，在我們老家，這是喝粥最好的拌菜，美味又開胃。
山姜頭炖湯，月子女人的最愛
山姜頭是一種天然的滋補佳品，特别是用來炖雞湯時，不僅能去除雞肉的腥味，炖出湯還會帶有一點芳香。有些地方用這種湯給産婦補身子 ，即我們常常聽說的“月婆雞湯”，效果非常好。
最不常見的吃法——山姜頭蘸水果
山姜糠還有另外一種吃法，那就是蘸水果吃。常見的就是将水果切塊後，撒上山姜糠和陳皮粉，拌勻後跟水果一起吃，吃起來真是别有一番風味，吃過的人都會再想吃。在我們老家，這種吃法是最普遍的，很多老家的人，出遠門時都會帶上一罐山姜糠，這樣就可以随時吃到家鄉的口味了。
山姜頭，你别看它其貌不揚，但卻是好處多多。家鄉正在大力發展綠色生态農業，希望這些不起眼的植物，在新時期能發揮出更大的作用。
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