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教你如何炒酸辣土豆絲
教你如何炒酸辣土豆絲
更新时间:2025-07-09 21:10:14

炒酸辣土豆絲,第1步别錯了!牢記4個要點,潔白脆爽,酸辣不粘鍋

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『炒酸辣土豆絲,第1步别錯了!牢記4個要點,潔白脆爽,酸辣不粘鍋!』

教你如何炒酸辣土豆絲(炒酸辣土豆絲第1步别錯了)1

土豆是一種常見的食材,營養豐富,價格便宜,做法也很多,可炒可炖可涼拌,幾乎适合各種烹饪方式。要說最下飯的做法,還是酸辣土豆絲,口感脆爽,味道酸辣,怎麼吃都吃不夠。

作為最家常的一道菜,做法簡單,但很多人都做不好,經常會出現土豆絲粘鍋、不脆爽、不入味的情況。為什麼會這樣?主要還是方法的問題,大多數人都是土豆絲切好了直接炒的,這是不對的,土豆絲的處理、醋的運用,以及火候都十分關鍵。

今天我和大家分享一下炒酸辣土豆絲的正确方法,牢記幾個技巧,和大廚炒得一樣好吃。

教你如何炒酸辣土豆絲(炒酸辣土豆絲第1步别錯了)2

【酸辣土豆絲】

準備土豆、大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、食鹽、米醋。

【做法】

第一步、土豆洗幹淨後去皮,先切成薄片,再切成火柴棍粗細的土豆絲,大概3毫米左右。做這道菜,很多人第一步就錯了,土豆絲要用刀切,不能用擦子擦絲,容易打彎。

教你如何炒酸辣土豆絲(炒酸辣土豆絲第1步别錯了)3

第二步、用清水把土豆絲沖洗2遍,洗掉表面的澱粉。再放入清水中,加入一勺米醋,浸泡10分鐘。土豆絲為什麼會粘連?就是因為含有大量的澱粉,先淘洗再浸泡,可以充分去除澱粉,就不會粘連、粘鍋了。加米醋或白醋,能讓土豆絲更亮白,口感更脆爽。

教你如何炒酸辣土豆絲(炒酸辣土豆絲第1步别錯了)4

第三步、大蔥剝洗幹淨後切片,生姜洗淨後切絲,大蒜剝皮後切蒜片,幹辣椒切段。

第四步、青紅辣椒去籽去蒂,洗幹淨後切成辣椒絲,土豆絲加入一些辣椒絲,顔色更好看,味道也更鮮。

教你如何炒酸辣土豆絲(炒酸辣土豆絲第1步别錯了)5

第五步、土豆絲浸泡好後,撈出再沖洗2遍,瀝幹水分。鍋裡倒入适量清水,大火燒開,加入适量食鹽、白醋,倒入土豆絲,焯水10秒鐘,立刻撈出用冷水過涼,并瀝幹水分。土豆絲不要直接炒,很容易粘鍋的,先焯一下水,不僅不粘鍋,口感也更脆爽。

教你如何炒酸辣土豆絲(炒酸辣土豆絲第1步别錯了)6

第六步、鍋裡倒入适量油,加十幾粒花椒炸香,撈出不用,再加蔥段、姜絲、蒜片、幹辣椒炒出香味,倒入土豆絲後轉大火,快速翻炒10秒鐘,沿鍋邊淋入一勺米醋,烹出醋香味。

教你如何炒酸辣土豆絲(炒酸辣土豆絲第1步别錯了)7

第七步、加入适量食鹽、雞精,再繼續用大火翻炒半分鐘,放入青紅辣椒絲,翻炒至斷生。

第八步、淋入一些明油,炒勻後即可關火出鍋,酸辣土豆絲就做好了。

教你如何炒酸辣土豆絲(炒酸辣土豆絲第1步别錯了)8

【廚師長有話說】

炒土豆絲,估計是很多人學炒的第一道菜,非常簡單,大多數人都是洗一下就直接炒了,如果是不粘鍋,可能不會粘鍋,但是用鐵鍋炒就特别容易粘鍋了。

教你如何炒酸辣土豆絲(炒酸辣土豆絲第1步别錯了)9

牢記幾個要點,在家也能炒出“飯店樣”的酸辣土豆絲:

①土豆絲用刀切,不要圖方便擦絲。

②土豆絲先沖洗再浸泡,加點米醋或白醋,潔白又脆爽。

③土豆絲炒之前先焯水,能進一步去除澱粉,防止粘連。焯水時間要短,焯水後過涼。

④沿鍋邊烹入醋,利用高溫激發出醋的香味和酸味,炒好的土豆絲才會酸辣香濃。

這篇文章對您有用嗎?如果覺得有用,請大家給我點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人都學到技巧,下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。

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