普通群衆，經常會看到健康建議，為了減肥或者預防代謝性疾病，應該在膳食結構中，增加全谷物的攝入。那麼，問題來啦，全谷物和咱們平時所吃的粗糧，是一回事嗎？對健康有什麼益處？能幫助減肥嗎？咱們現在來解析。

不同的谷物，所含的營養成分有所不同，但是，谷粒的基本結構卻是相似的，都包括谷皮、胚乳、谷胚，在最外層，還有堅硬的谷殼。所謂全谷物，指的是在加工過程中隻脫去了谷殼，但是，谷粒是完整的，碾碎後，其中成分會完全保留。

咱們從全谷物的概念看，這裡的要點是，全谷物要從加工過程，而不是品種來區分。有代表性的全谷物包括全小麥、糙米、大麥、燕麥、高粱、黑米、小米、薏米、玉米等，這些品種的糧食，如果适度加工，保留完整谷粒的營養，比如制作成全麥粉、燕麥片等，也是全谷物。

咱們平時吃的粗糧，則是1個與精米白面相對的概念，包括谷類、雜豆類、薯類，比如常見的綠豆、紅豆、番薯、芋頭等。粗糧并非全部屬于全谷物，比如，将玉米去掉谷皮和谷胚，制作成玉米渣，那是粗糧，但不是全谷物，而是精制谷物。

全谷物被視為對健康有益的食物，是因為，谷物的不同部位的營養元素的含量不同，比如谷皮含膳食纖維、B族維生素、礦物質、抗氧化的酚類植物化合物；谷胚含蛋白質、脂肪、多不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E、礦物質等；胚乳主要含澱粉、少量蛋白質、B族維生素、維生素E、礦物質。因此，精制谷物，實際是在過程中，為了追求外觀和口感，而去除了谷物中的很多營養，是浪費。

全谷物，近年來得到了越來越多的重視和推崇，不過，是否真能降低慢性疾病的風險，尚存争議。2018年時，丹麥學者再次對全谷物與腸道微生物、胰島素敏感性、代謝過程等影響，進行了研究。結果發現，與精制谷物相比，全谷物沒有顯著改變葡萄糖穩态，也沒有引起糞便微生物組的重大變化。此外，呼吸氫水平、血漿短鍊脂肪酸、腸道完整性、腸道運轉時間等，也沒有明顯變化。但是，全谷物能夠降低體重、減少血清炎症标志物水平，同時，也可以降低白細胞介素及C反應蛋白水平，因此認為，全谷物有助于減肥以及改善低度炎症狀态。

全谷物中的代表品種是燕麥，含有豐富的膳食纖維，其中富含β葡聚糖。β葡聚糖是可溶性膳食纖維，進入人體後不能被消化吸收，但是，可以吸收水分，促進腸道蠕動。同時，β葡聚糖還可以緩解葡萄糖的消化和吸收，從而降低餐後血糖，防止血糖的快速升高。β葡聚糖進入大腸後，被發酵分解，其代謝物有助于降低血脂水平，此外，還具有益生元作用，促進雙歧杆菌等益生菌的生長，對腸道健康有益。因此，經常喝燕麥粥，是可以幫助減肥，并起到一定的養生防病功效的。需要提醒的是，膳食纖維的攝入量，要充分考慮個體的身體狀況，消化功能較差的人，則要适可而止。

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