莼菜鳜魚丸煲怎麼做?罐裝莼菜1罐（250g），鳜魚1條（實耗魚肉150g），生豬皮1張（20cm×30cm），高湯750ml，熟金華火腿50g，蛋清1隻，生粉1茶匙，鹽1茶匙（5g），紹興黃酒2茶匙（10ml），我來為大家講解一下關于莼菜鳜魚丸煲怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!
莼菜鳜魚丸煲怎麼做
罐裝莼菜1罐（250g），鳜魚1條（實耗魚肉150g），生豬皮1張（20cm×30cm），高湯750ml，熟金華火腿50g，蛋清1隻，生粉1茶匙，鹽1茶匙（5g），紹興黃酒2茶匙（10ml）。
鳜魚宰殺幹淨，橫放在案闆上，用刀從魚尾部沿着脊骨向頭部片取魚肉，然後從胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。用一把鋒利的刀從魚肉中間切下，切到魚皮即止，然後傾斜刀鋒向右，左手向左用力拉，剔下右邊的魚肉。調轉魚肉用同樣的方法再取下另一半魚肉，去掉魚皮。
豬皮表皮向下放在案闆上，取150g鳜魚肉鋪在豬皮上，用刀剁成魚肉茸，然後放入碗中，加入1/2茶匙鹽、蛋清、紹興黃酒和生粉，用筷子向一個方向用力攪拌，直到上勁。熟火腿切絲備用。
把莼菜倒入漏勺中濾去水分，大火燒開煮鍋中的水，放入莼菜氽燙1分鐘，撈出莼菜瀝幹水分。
煮鍋中放入高湯、剩餘部分的鹽和火腿絲，大火燒開，然後關火，把調好的魚肉茸氽成小丸子放入湯中，重新開火用中火把湯燒開，撇去浮沫，放入氽燙好的莼菜即可。
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