36氪獨家獲悉，中式點心品牌「虎頭局·渣打餅行」（以下簡稱“虎頭局”）已于日前完成近5000萬美元的A輪融資，本輪由GGV紀源資本和老虎環球基金（Tiger Global ）聯合領投，老股東紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投，光源資本擔任獨家财務顧問。虎頭局創始人胡亭告訴36氪，本輪資金将主要用于門店開拓、電商業務前期投入、供應鍊體系搭建以及産品研發投入。

這是時隔半年後虎頭局完成的又一輪融資。36氪獲悉，今年一月份，虎頭局曾完成了由紅杉中國領投，IDG資本、挑戰者資本跟投的Pre-A輪融資。

虎頭局是2019年從長沙崛起的一家中式點心新銳品牌，相對于傳統中式點心，虎頭局更強化品牌年輕人目标受衆的印記，主打“中式點心年輕範”，面向年輕人、年輕家庭提供日常新鮮烘焙點心。

曾在餐飲、西式烘焙領域有過多次創業經曆的胡亭告訴36氪，過往中式點心品類有一個常見的現象是，進店場景購買人群年齡偏大，但實際消費點心的用戶群體又廣泛覆蓋全年齡層、全家庭用戶，引申的一個問題在于，傳統中式點心強品類但弱品牌，整體在年輕群體的品牌認知度并不高，虎頭局希望通過産品和渠道創新，開發年輕人的點心消費新市場。

産品方面，虎頭局先聚焦在酥餅、糕團、小食三類，在精選原料基礎上，虎頭局進一步做了零食化的改造。飽飽告訴36氪，零食化意味着較強的分享、傳播屬性，潛在消費群體也更廣泛。

以門店熱賣單品“奶香提子麻薯”為例，産品形态源自于西式烘焙常見的麻薯球。相比于傳統的麻薯球，虎頭局将産品規格進一步mini化，并去掉了傳統麻薯配方中主動添加的砂糖，突出原材料本身的微甜口感。此外，為了平衡黃油的口感，虎頭局加入了偏酸口味的多款果幹做口味測試，兼顧爐效和人效考慮，最終紅提脫穎而出。

新鮮烘焙是虎頭局産品的另一大特點，中式點心主要為酥餅、糕、糖、團四類，糖現并不在虎頭局産品品類裡，糕和團現階段比例較少也跟二者水活度高、夏季炎熱保質期較難把控有關，而類似榴蓮餡餅等門店現制産品，一般保質期在5到15天之間。

胡亭告訴36氪，未來虎頭局産品叠代側重兩個方向，一是基礎原材料和工藝優化，突出獨一原材料和獨一工藝；另一方面，會持續進行基礎大單品的改造和産品創新，提升消費者口感愉悅度。

在她看來，對于烘焙品，食物入口時的主風味是消費者關于産品的最大記憶點，好的基礎原料尤其是獨一原料，是品牌獨有風味的保障。

舉例來說，不同于市面上玫瑰餅使用的滇紅、墨紅品種玫瑰花，虎頭局與地方農科院簽約并引用新的玫瑰良種。而在無法做到源頭原料獨一性的時候，虎頭局會對餡料調配工藝進行改良。包括品牌近期新推出的榴蓮餡餅，相比于市面上的産品而言，一方面提升榴蓮餡添加含量，同時會使用兩到三種榴蓮來進行獨創性調配。

這種創新也獲得了不俗市場反響，據胡亭透露，目前虎頭局門店每1000單當中，含榴蓮餡餅的訂單比例已經占到600餘單，預計未來會成為門店重要爆款單品。

2019年9月，虎頭局首家門店在長沙正式開業。據胡亭透露，在小紅書、大衆點評“自來水”的種草下迅速走紅，并以53平米大小，創下了單月127萬元的曆史最高的單店營收記錄。

虎頭局長沙門店

此後2020年9月，虎頭局在長沙陸續開出第二、三家門店；同年11月底，虎頭局廣州首店開出，今年5月份廣州二店落地時尚天河。據悉，今年六月盡管有疫情影響，虎頭局廣州門店仍做到日均近600單。截至目前，虎頭局已在長沙、廣州兩地共開出8家門店，成熟門店的坪效已上探到2萬元。

線上點單在虎頭局也有着較高比例的應用。據悉，目前虎頭局面對面點單比例僅為20%左右，更多是以小程序點單形式存在。這也使得其門店點單效率有大幅提升。據胡亭介紹，虎頭局長沙門店單小時收銀效率最高達到8000餘元。此外，外賣訂單已經占到門店30%的比例。

相比于巨幅融資金額，虎頭局的過去半年新增4家門店的擴張速度顯然并不快。過去半年部分精力主要用于内部優化，以及組織體系、标準化梳理，為後續的規模化複制做準備。據胡亭透露，虎頭局預計将從八月份開始全面推進門店開拓進度，目前已簽約、推進中的點位共70個，且絕大部分為核心城市核心商業體，至今年底計劃門店數提升至30餘家。

除門店業務外，虎頭局還在開發電商業務，前期計劃落地在天貓、抖音、小紅書等平台，年内計劃電商業務實現2500萬營收。與線下門店類似，虎頭局在線上同樣會強調新鮮交付，以中央供應鍊的形式進行快速履約交付，此外會側重極緻點心單品的打造。

編輯｜董潔