鮮狗肉的做法-tft每日頭條

鮮狗肉的做法（風味手撕豬心配方做法）1

賽狗肉做法（風味手撕豬心配方做法）

賽狗肉這道菜由豬心經過白鹵鹵制後經過涼拌制作。由于豬心口感、味道、顔色都非常接近狗肉，所以叫做：賽狗肉，也可以叫做風味手撕豬心。

一、豬心鹵制：

主料：豬心10千克。

香料：幹辣椒20克、去籽草果10克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、白蔻5克、香葉5克、砂仁3克、丁香2克。

配料：精鹽200克、料酒50克、蔥段50克、白糖50克、姜片30克、味精30克、雞精20克、星湖牌（焦香型）乙基麥芽酚5克（可以不用）。

豬心鹵制步驟：

1、将豬心逐個從中間用刀劃開一面，将豬心中的淤血全部清理幹淨，然後用長流水漂洗30分鐘，這一步是去除腥味的關鍵。

2、準備高湯或者清水20斤，放入由幹辣椒20克、去籽草果10克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、白蔻5克、香葉5克、砂仁3克、丁香2克做成的香料袋一個，大火燒至溫熱後放入精鹽200克，大火燒開後小火煮30分鐘，備用。

3、将漂洗好的豬心放入鍋中加入清水淹沒，大火燒開後，焯水5分鐘，撈出，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分，備用。

4、在鹵水底部放入篦子防止糊鍋，在燒開狀态下放入蔥段50克、姜片30克、料酒50克、白糖50克、味精30克、雞精20克、乙基麥芽酚5克，攪拌溶解後，放入處理好的豬心，大火催開後，改用小火煮大約45分鐘，具體根據豬心大小和所需口感而定。煮熟後，撈出放涼，備用。

二、賽狗肉拌制方法：

1、主料：手撕豬心300-350克。

配料：香蔥80克、辣椒油30克、生抽20克、香醋10克、白糖5克。

做法：将放涼冷卻的鹵豬心用手撕成肉條，裝入盤中待用。然後将配料中的材料，依次倒入盤中，用手抓拌均勻即可。

2、主料：手撕豬心300-350克。

配料：蔥段100克、鹵水50克、紅油40克、生抽30克、蔥油10克、白糖5克、味精3克。

做法：将冷卻後的豬心，用手撕成肉條，然後将配料中的材料倒入盤中，拌勻即可。

注意事項：

在豬心鹵制的時候，可以先少量制作，要根據口味調整料包在鹵水中的時間，一般香料味不宜過重。

鹵水中的鹽分不要太多，因為後期拌制過程中需要醬油或者鹵水。

再拌制的時候，辣椒油和紅油最好是用簡單的方法制作。不要用香料味過重的，因為會掩蓋食材本身的香味。沒有香蔥可以用大蔥絲或者圓蔥絲來代替。拌制的比例僅作參考，要根據口味調整比例。