老公是北方人，特别愛吃面食，所以家裡時不時的就會做炸醬面，燴面什麼的，當然好吃的飯食最好吃的就是自家的餐桌上的，這一點您一點也不用懷疑，至少炸醬面是一定不錯滴，小碗炸醬配小把兒抻面， 炸醬面好不好吃，關鍵在于醬做的好不好。今天我家廚房就教你炸醬面的醬怎麼做。

重慶萬州面條曆史悠久， 品種繁多，熱面中最能體現老闆手藝和特色、顧客最愛吃的要算炸醬面了。在重慶炸醬面還延伸出了豌豆炸醬，芽菜炸醬等等，萬州炸醬面巧就巧在炸醬的特殊制作上，幾乎是一家一個風味，盡管同是“萬州炸醬”，盡管材料大同小異，完全相同的兩家炸醬也會是不同的味道。

重慶萬州炸醬沿襲川菜風味兒，與北方京醬制作差不多，一個是京味兒略帶甜，一個是川味兒帶着鹹鮮亦或麻辣。老闆根據顧客喜好和自己心得，制成麻辣醬或鹹鮮醬，鍋鏟要不停攪動，文火慢慢熬，一鍋炸醬才算炮制成功。其間火候的掌握，配料和調味品的增減比例法無定法，全憑師傅悟性和感覺。

師傅在滾湯中撈一碗面，不加湯，另備一小碗清湯，舀一勺炸醬澆在面上，客人吃時，把晶瑩紅亮極具誘人色澤的炸醬末兒拌勻在面條上，送入口中，幹香幹香的。辣，醬，香，全在舌頭上爆裂開來，酥麻感覺沖擊着整個口腔，越吃越香。

材料：抻面，豬肉丁

調料：大蔥，生姜，幹黃醬，甜面醬，辣椒醬，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒

1.豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好

2.姜切碎備用

3.蔥切碎備用

4.鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥姜末炒香

5.放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油

6.放入2勺幹黃醬，2勺甜面醬，2勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香

7.然後加入适量的清水小火熬制10分鐘

8.湯汁慢慢變濃稠，關火

9.準備好适量的抻面

10.鍋中水燒開放入面條煮熟

11.夏天可以把面條過下涼水，更加勁道爽口一些

12.然後放上做好的炸醬，拌勻即可，吃的時候最好在配上一小碗湯那就最完美了。

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廚房小貼士：

1.醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦

2.醬可以一次多炸些，放在冰箱裡備用，哪天懶了不願做飯，煮把面條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。

3.三種醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。

4.做炸醬面最好用抻面或者切面

5.油熱了一定要關火冷卻後在炸香料，這樣味道能出來還不會炸糊。

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心清似水淡若雲.手作 ------私房重慶火鍋底料

牛油版和清油版火鍋底料都是小雲純手工定制，一直以來小雲都是喜歡制作重慶的各種各樣的醬料，來為自己的烹饪添磚加瓦，重慶火鍋底料、蒜蓉辣椒醬、老幹媽香辣牛肉醬、披薩醬......都是我親手制作、親手翻炒、健康衛生又美味。這款火鍋底料是小雲拜師學藝跟火鍋店師傅嘗試了好多次才做出來的，這樣一瓶底料需要花費幾個小時才能炒出來，是一瓶萬能的底料，無論用來做水煮肉片、毛血旺、涮火鍋、炒菜都是超級美味的，是煮夫煮婦們竈台上不可缺少的一道秘密武器。發貨需要二到三天，都是按單現做确保食材和底料的新鮮，想品嘗到好的東西肯定得花費時間，所以親們一定

要多多諒解，小雲要确保拿到你們手裡的都是最好的。喜歡小雲菜品的朋友可以加我的個人a21070733

炒制火鍋底料常用的食用油有六種：

1.牛油是傳統火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體内脂肪熔煉而成。它最大的作用是能在受熱中産生脂化作用，從而增加湯鹵的香味，牛油在湯鹵中浮于表面能保持湯鹵的溫度和濃稠湯鹵，使食物煮燙熟後，油潤光澤，巴味增香，牛油氣味濃郁，如果火鍋不用牛油将失去很大風味。當然在調味時根據客人的需要增減牛油用量。

2.豬油是清湯火鍋的重要原料它能在加熱過程産生脂化作用增加湯鹵的香味，還能熔于鹵汁中，配合各種火鍋調味品，調和滋味削弱異味。在紅湯火鍋中适量加入豬油，還能壓豬内髒，牛内髒和水産的異味和腥味。

3.雞油是用于火鍋的高檔油脂，其營養豐富，鮮香味濃，主要用于清湯火鍋雞油的加工方法，一是加入姜片用小火煉制，一是加姜片蔥結上籠蒸制，以蒸制的為佳，但是香味較差，最好還是熬制的效果好，但是顔色較差，就是在熬制雞油快起鍋的時候用生姜大蒜和洋蔥在鍋裡炸成金黃色濾去料渣即可，香味好的很，不信大家試下。

4.菜油是由油菜籽榨制而成，，在重慶火鍋中主要用于漤炒調味品，使其吃色出味。

5.麻油是用芝麻磨榨制而成，主要用于調制各種味料，制成蘸味碟，它雖不直接下鍋，但能起到調節口味，增香清熱的作用。

6.色拉油是菜油和其他油脂的提純産物，除去了菜油和其他油脂的顔色，在火鍋運用中主要用于火鍋底料炒制，調和味料和味碟等。火鍋使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外還有辣椒油、蚝油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。