西蘭花很多人會叫青花菜，是一種營養價值非常高的蔬菜，不管是中餐廳還是西餐廳，西蘭花是最經常見的一種蔬菜，最主要的原因是西蘭花的維生素C含量特别高，比西紅柿和辣椒等都高，隻是很多人都不知道而已，而且西蘭花的維生素種類還很豐富，特别是它的葉酸含量特别高，所以西蘭花的營業價值也遠遠高于其他種類蔬菜，但是由于西蘭花很容易在烹饪的過程中，導緻營養物質的流失，而炒西蘭花又是大家最愛吃，也最經常做的一道家常菜，那麼如何炒西蘭花才能減少營養物質的流失，同時又能讓西蘭花又綠又脆，所以很多人不知道，炒西蘭花，到底要不要焯水，老廚師教我多加一步，西蘭花又綠又脆，而且營養物質還不流失。

可能很多人都認為，炒西蘭花是一道非常簡單的菜，沒錯，的确非常簡單，但是就是這麼一道簡單的炒西蘭花很多人做不好，不僅營養物質流失太多，失去了本屬于西蘭花最大的優點，同時還讓炒出來的西蘭花一點都不綠不脆，還黑乎乎的，很難吃。其實炒西蘭花看似簡單，但不了解西蘭花的本性，就炒不好這道菜，所以從清洗西蘭花到整個炒的過程，都需要把握好每一步，這樣才能把西蘭花炒的又綠又脆，營養物質還不流失，前段時間一位老廚師就教了筆者炒西蘭花，他說炒西蘭花一定要焯水，焯水的的目的是能讓西蘭花熟的快，不夾生，炒的時間短，減少營養物質的流失，而且焯完水不能馬上炒，需要多加一步，這樣才能保證西蘭花又綠又脆，所以炒西蘭花時，别傻傻隻會焯水，少了這一步，難怪西蘭花不綠不脆，下面筆者分享下老廚師教我的炒西蘭花具體方法，愛吃西蘭花的小夥伴可得收藏好哦。

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【炒西蘭花的做法】

食材：西蘭花1顆，五花肉1小塊，蚝油1勺，食用油适量，食用鹽适量，白砂糖适量，生姜，蒜頭；

制作步驟：

1、把西蘭花切成小朵，不能切太碎了哦，然後用清水沖洗兩遍，因為西蘭花是個很難清洗幹淨的蔬菜，所以拿個盆子裝一盆溫水，放一點食用鹽攪拌均勻，把切好的西蘭花放進去浸泡5-10分鐘左右，這樣既能讓西蘭花提前入味，又能讓西蘭花炒出來更綠更脆，同時還能讓西蘭花清洗的幹淨，注意要把西蘭花的花朝下，接着把五花肉切成小塊備用即可；

​2、接着燒一鍋開水，注意水量一定要多，等水燒開了，倒入清洗幹淨的西蘭花焯水，焯水需要注意幾點，一定要等水開了才能放西蘭花，水量一定要多，能完全淹沒西蘭花，焯水時間千萬不宜過長，時間一定要短，否則營養成份容易流失，最後焯水的時候一定要記得加一點油和食用鹽，這樣能保證炒西蘭花又綠又脆；

3、焯完水的西蘭花還不能直接下鍋炒，老廚師教我多加一步，西蘭花又綠又脆，這一步就是将焯過水的西蘭花過一遍涼水，沒經驗的小夥伴經常會漏了做，所以經常炒的西蘭花不夠綠，也不夠脆，過完涼水之後就可以把西蘭花瀝幹水分備用；

4、然後把鍋燒熱，放點油，接着把五花肉放進去煸出油，接着把生姜和蒜頭放進去爆出香味，倒入西蘭花，用大火翻炒一會，即可加入蚝油增鮮，食用鹽調味，白砂糖提鮮，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

以上就是老廚師教筆者炒西蘭花的詳細步驟和注意事項，先是溫水加鹽浸泡西蘭花沖洗幹淨，接着加油和鹽焯水，然後多加一步過涼水，最後五花肉煸出香味再和西蘭花一起炒，這樣炒出來的西蘭花又綠又脆，還非常入味，真的非常好吃，而且還能最大程度的保留了西蘭花的營養成份不流失。

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