農村自制手工食品-tft每日頭條

變蛋又叫皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是中國漢族傳統的風味蛋制品，每當逢年過節都會有變蛋的大爺騎着三輪車走街串巷的喊“變蛋了，變蛋的來了”。

變蛋拍黃瓜也是很多地方的下酒小菜。有的地方是變鴨蛋，有的地方是變雞蛋，有的地方除了雞蛋鴨蛋還會變鹌鹑蛋，對于吃來講，我們國人是千變萬化。

吃變蛋有什麼好處：止血，增進食欲， 解酒和胃，預防呼吸道感染，清熱瀉火等功效。

農村自制手工食品（這種農村自制的食物）1

變蛋和松花蛋稍稍有點區别，變蛋是這樣做的。

将鴨蛋洗淨表面污漬，平鋪放在通風處晾幹。

用250克變蛋粉用水攪拌成稀糊，将鴨蛋逐一浸濕。

再均勻的裹上一層幹粉，以不露蛋殼為度。

碼入保鮮袋中，排擠出多餘的氣體，系緊保鮮袋入缸密封30天。

農村自制手工食品（這種農村自制的食物）2

取出保鮮袋打開，将變蛋裸露在空氣中透氣退火，去除堿味。

加工變蛋時，要将純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的變蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋産生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，變蛋就會受到鉛的污染盒裝變蛋。

無鉛蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。

農村自制手工食品（這種農村自制的食物）3

經常食用無鉛變蛋會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。

無鉛變蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處于身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。

據有關食品專家檢驗分析，幹淨的變蛋蛋殼上隻有400-500個細菌，而髒的變蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋内，吃了這樣的變蛋就會中毒。

農村自制手工食品（這種農村自制的食物）4

在選購變蛋時應注意，變蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性。而被污染的變蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的變蛋千萬不能吃。

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