葡萄幹蛋糕卷怎麼做?食材：蛋黃5顆80g，蛋白5顆160g，低筋面粉85g，細砂糖20g，牛奶50g，色拉油50g，檸檬汁5滴，細砂糖60g，葡萄幹35g，朗姆酒30g，接下來我們就來聊聊關于葡萄幹蛋糕卷怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
葡萄幹蛋糕卷怎麼做
食材：蛋黃5顆80g，蛋白5顆160g，低筋面粉85g，細砂糖20g，牛奶50g，色拉油50g，檸檬汁5滴，細砂糖60g，葡萄幹35g，朗姆酒30g。
朗姆酒浸泡葡萄幹2小時待用。将油紙放在烤盤下，從油紙四角向烤盤四角剪開。油紙放入烤盤，将四個角收攏。
将瀝幹的葡萄幹均勻撒入烤盤内（為什麼要講以上這幾個步驟，因為提前準備可以避免蛋糕糊準備好後還要做這些工作而導緻蛋糕糊消泡）。
按戚風蛋糕分蛋法制作，首先将蛋黃蛋白分離，色拉油加牛奶，打至油水融合，加入蛋黃攪勻，加入細砂糖攪勻，低粉過篩，分兩次加入，每次加入都要混合均勻，不要過度攪拌避免起筋，但必須無顆粒。
蛋白加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，直至打到9成發，将1/3蛋白霜放入蛋黃糊翻拌均勻。回倒入剩下的2/3蛋白霜内翻拌均勻，将蛋糕糊均勻倒入事先準備好的烤盤内，震模使之均勻。預熱後用135℃烤30分鐘即可，出爐後盡快脫離烤盤（烤盤餘溫會讓蛋糕底部變幹影響成品效果）。
脫去油紙倒扣在烤網上（倒扣壓出的橫印有助于蛋糕卷起），晾至溫熱，表面朝上放置于幹淨油紙上。蛋糕前端，用小刀劃兩道淺口，蛋糕後端，用小刀斜切剖面（這兩個步驟更利于卷起和收口）。
蛋糕前端的油紙卷住擀面杖，借卷擀面杖之力，卷起蛋糕（注意用力要均勻，否則中間部分卷不攏）。卷好後定型10分鐘，脫去油紙切去兩頭不規則部分即可。
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