北方地區春節最常見的幾道硬菜，南方朋友一臉懵，表示很少吃

臨近春節，家家戶戶都開始準備年貨，年貨中準備的更多的就是年夜飯和春節期間招待客人的食材。可能是因為地方風俗和飲食上的差異比較大，南北方地區的年夜飯也大不相同。

小編是北方人，前幾天和一位南方同事的聊天中聊到了年夜飯，發現幾道在北方年夜飯最常見的硬菜，在南方人家的年夜飯餐桌上卻非常少見。具體是哪幾道硬菜呢？下面和小編一起來看看吧。

第一道、豬皮凍

在北方的冬天，因為天氣比較寒冷，豬皮凍比較容易保存，所以人們喜歡熬上一些豬皮凍來吃，口感Q彈，無論是自己吃還是待客都是非常不錯的一道菜肴，更是北方年多數人家夜飯必不可少的一道菜。

準備食材：豬皮500克、大蔥一段、生姜一塊、鹽适量、料酒适量。

做法步驟：

1、鍋裡坐水，涼水把豬皮下入鍋中，大火煮開後加入适量料酒，繼續煮3分鐘，3分鐘後撈出豬皮，把豬皮表面殘留的豬皮清理幹淨，豬皮内部多餘的油脂刮掉。

2、把處理幹淨的豬皮切成細絲，放在盆中，加入适量鹽和小蘇打多搓洗幾遍，搓掉豬皮内部殘留的油脂，最後用清水沖洗幹淨。

3、高壓鍋内加入清洗幹淨的豬皮絲，再加入豬皮3倍的清水，加入适量蔥段和姜片，壓力鍋上汽後開始計時，大火壓15分鐘。

4、高壓鍋自然洩壓後把熬好的皮凍汁倒入整齊的容器中，晾涼後放入冰箱冷藏，皮凍完全凝固後切成小塊，蘸上蒜醋汁即可食用。

第二道、炸丸子

丸子象征着吉祥、團圓。在北方的臘月，家家戶戶都會提前炸一些丸子，炸好的丸子可以做紅燒丸子、糖醋丸子、涮鍋、燴菜等等，食用起來既美味、又方便，也是年夜飯不可少的一道硬菜。而在南方地區油炸丸子則比較少見，水汆丸子、蒸丸子較為常見。

準備食材：豬前腿肉1000克、姜末少許鹽适量、花椒粉20克、十三香5克、白胡椒粉10克、雞蛋兩顆、玉米澱粉适量。

做法步驟：

1、首先把豬肉去皮後剁成肉末，放在盆中，加入适量姜末、适量鹽、5克十三香、10克白胡椒粉、20克花椒粉攪拌均勻。

2、肉餡調味後加入兩顆雞蛋，再加入适量玉米澱粉，繼續朝一個方向攪拌，把肉餡攪拌至上勁為止。

3、鍋裡坐油，油溫燒至五成熱左右，把火力調整為中火，取一團肉餡捏在手中，用虎口擠成丸子狀，下入油鍋中，全程中火炸，把丸子炸至表皮金黃後撈出控油。

4、丸子全部炸好以後，把鍋裡油再次燒至六七成熱，下入炸好的丸子複炸15秒左右。炸好的丸子可以直接食用，也可以做糖醋、紅燒丸子。

第三道、醬大骨

在北方，尤其是在東北地區，醬大骨在老百姓家的餐桌上非常常見。炖上一鍋香噴噴的醬大骨，拌上幾個涼拌菜、再來幾盤熱氣騰騰的餃子，是很多北方人家年夜飯的标配。

準備食材：龍骨1500克、蔥段50克、姜片30克、八角3克、花椒2克、幹辣椒2克、桂皮3克、香葉2克、小茴香2克、甜面醬50克、鹽适量、生抽适量、老抽适量、冰糖少許、料酒少許。

做法步驟：

1、龍骨提前讓賣家剁成小段，放在大盆中，加入沒過龍骨的清水浸泡3小時以上，泡出龍骨中的血水。

2、鍋裡坐水，把泡過血水的龍骨涼水下鍋，大火燒開後撇除浮沫，加入适量料酒繼續煮5分鐘，然後撈出用清水洗淨。

3、鍋裡再加入适量清水，水開後加入蔥段、姜片、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、小茴香、甜面醬、鹽、生抽、老抽、冰糖調成鹵湯，然後把焯過水的龍骨下入鹵湯中，大火煮開後轉為中小火炖煮1小時。

4、龍骨煮好以後在鹵湯中浸泡2小時以上，龍骨完全入味後即可食用。

第四道、餃子

北方的年夜飯，家家戶戶都少不了會吃餃子，雖說是主食，但也是一道不可多得的下酒硬菜，因此人們常說“餃子就酒，越吃越有”。南方地區很少會吃餃子，年糕則是年夜飯餐桌上不可或缺的主食之一。

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