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鍋盔的主要特征
鍋盔的主要特征
更新时间:2024-05-20 18:13:00

鍋盔的主要特征(為脫離鍋盔的影響)1

江陽沽酒客覺得人間不能辜負的三美,就是美人、美景、美食。

關于飲食,沽酒客雖然不是什麼資深吃客,但是生在民以食為天的中國,又榮幸的長在四川,還在川南大河幫小河味聚集的泸州,就算如我這般笨手笨腳的人,舌頭也被川南的口味養的非常挑剔了,出了四川以後,其他的美食都是嘗鮮,不管大家是否認可,抛開那種家鄉與家的記憶味道,四川的美食确實有勾魂攝魄的能力,要不然怎麼有少不入川的說法。

鍋盔的主要特征(為脫離鍋盔的影響)2

但是太重視吃的地方,必定不是好鬥或者野心大的地方,安逸和舒适比每天打雞血更加适合這裡的人們。四川人是把老子《道德經》裡的教誨領悟到家的了。

而作為四川的一部分泸州,自然在這方面不會承讓,我們雖然願意過着悠哉遊哉的日子但是絕不同意恍兮惚兮的生活。必要的時候,我們也是很講究的。

性格決定了生活方式,生活方式最好的呈現就是吃和住,泸州人對居住條件其實是很重視的。

去我們大多數小區的綠化情況,再看看北上廣那些小區可憐的幾棵小苗苗,我們泸州很多小區簡直如同進入了森林一般,當然寸土寸金的一線城市,是沒有那麼多綠化地帶給你覆蓋。

鍋盔的主要特征(為脫離鍋盔的影響)3

環境好,家裡舒适,空閑時間多了,研究吃,也就綽綽有餘了。

飲食男女,不在床上,就在桌上,别說庸俗,沽酒客從來不覺得自己是一個雅人,俗氣也是有血有肉的表現。

好了,在散打了幾百字後,我還是像李伯清老師一樣回歸今天的主題,談一個泸州的小吃,說這個小吃,我覺得應該是泸州獨創吧?或者是通過一些其他類似小吃改良的食品,它既有鍋盔的感覺,又有糍粑和渾水粑的意思,總之融合之後,形成了自己獨特的氣質,讓泸州大人小孩趨之若鹜,愛不釋手。這個小吃就叫——蜘蛛粑。(注意泸州人讀蜘蛛,應該讀“zhua磚”,所以又叫爪磚或爪豬粑。)

鍋盔的主要特征(為脫離鍋盔的影響)4

大約是因為這個獨特迷人的小吃,必須取一個神奇的名字,才夠匹配它的氣質,所以泸州人給它取名蜘蛛粑。江陽沽酒客作為一個自诩地道老泸州,至今還沒有搞清楚為什麼取一個這樣惡心、出格的名字,但是并沒有因此,而讓人厭惡,反而火爆異常。

以前說第一個吃螃蟹的人,今天泸州因為這個小吃好像成了第一個吃蜘蛛的地方,但是這是一個有趣的誤會,此蜘蛛非彼蜘蛛。大約有的東西,它的誕生就不平凡,蜘蛛粑如果叫某某鍋盔,恐怕一輩子都在鍋盔陰影之下,無法脫穎而出,反過來想,第一次想到這個名字的制作者,真是一個天才。

鍋盔的主要特征(為脫離鍋盔的影響)5

也有朋友告訴沽酒客,意思餅子顔色和紋路像蜘蛛,個人倒是沒有那個感覺。不過看到過一次采訪這個制作人的片段,他自己也搞不清楚老一輩人怎麼這樣叫,勉強說是因為裡面在油炸面粉包裹好的糯米的時候,感覺像一種蜘蛛網的呈現,所以就這樣叫了,個人覺得有些牽強,但是這種牽強并不妨礙它的暢銷。

鍋盔的主要特征(為脫離鍋盔的影響)6

泸州好幾個人地方做蜘蛛粑,廣鳳路和慈善路都有,其他地方不清楚,這個也沒有專利版權,跟白糕,豬兒粑一樣,誰都可以做。不過有得打出泸州第一家,似乎給泸州人們顯示它的正宗。

蜘蛛粑是不是川南的傳統小吃,沽酒客不好斷定,但是印象中這個蜘蛛粑二十年左右應該有了,更早之前,大約因為我窮吃不起,所以沒有怎麼見過,也有可能沽酒客孤陋寡聞,并不知道有這個。但是還是那句話:有人喜歡,小吃就有它生存下去的硬道理。

鍋盔的主要特征(為脫離鍋盔的影響)7

很多人跟我談民俗文化,談到關于民間小吃的問題,我覺得這個我偏偏沒有如一些古迹反應那麼大,古迹是很難更改的,當然可以修複,但是不可能不斷做新的。

而飲食是每天都要生産的,你能不能保留下來,不是誰給你一個什麼頭銜和保護,而是,你是不是堅持初心,不變始終,要不然你就算這個小吃納入世界保護,後來繼承的人把它做變味了,一樣被人嫌棄,最終消失無蹤。

鍋盔的主要特征(為脫離鍋盔的影響)8


最後給大家奉上一段我自己在數次購買後,猜想的制作方法僅供參考,蜘蛛粑的做法步驟:

面團200g、五花肉要剁成肉末300g、大頭菜要切成小顆粒一個、小蔥50g、糯米500g、鹽适量、花椒粉适量、酵母粉3g、溫水适量、調和油适量。

加入酵母粉,溫水,高筋面粉,發酵成面團,接着成兩倍大糯米用溫水浸泡2小時後蒸鍋蒸好,加入少量鹽拌均勻冷卻。

把肉末和大頭菜粒炒香,加入鹽和花椒粉冷後加入小蔥拌均勻,把它們包進小面團裡,拿一個小面團壓扁,把一個比面團小一點的糯米團,再壓扁方點肉,包好放在油鍋裡炸,中小火就可以了。

蜘蛛粑外酥裡嫩,而且糯米和臊子搭配合适後口感特殊舒服,大頭菜,蔥花,糯米和油炸面粉的香味充分融合,那真是陽關三疊,回味無窮。

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