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媽媽用了40年的酸蘿蔔腌制法，1天就能吃，簡單快手，酸甜開胃！

“家有一老，如有一寶。”小時候，自己體會沒有這樣深。待到自己人近中年，什麼都要自己操勞時，才發現父母健在，是多麼大的一件幸事。好在我的父母，以及先生的父母均健在，雖然身體已不再那麼硬朗，但牽挂兒女的心卻不減反增。

就拿我的母親來說吧，一年到頭不知道給我捎了多少菜。自家種的、曬的、腌的，隻要家中有的，總想着留給我吃。我最喜歡吃媽媽腌制的酸蘿蔔了，和四川的許多老母親一樣，湖南人的家裡也一定有一個壇子。其中酸蘿蔔肯定是最常見的腌制菜。

四川人腌制泡菜時，做法繁雜，技術難度要求較高。就算是經常腌制的“老手”，也容易出現酸菜或者是泡菜“挂花”的情況。而媽媽的做法就簡單快手多了，媽媽用了這個方法有40多年了，每次腌制出來的酸蘿蔔酸甜開胃，1天就能吃。吃不完的可以放到壇子中保存，放半年都不壞。

【快速腌酸蘿蔔法】

【主料】新鮮蘿蔔

【調料】小米辣帶湯汁2斤、花椒、紅尖椒、白醋100克

——【開始制作】——

第一步，準備好所需的食材，白蘿蔔要選用新鮮的，清洗幹淨後，放在通風陰涼處風幹上面的水分；然後再切成長段，再切成稍厚一點的蘿蔔片，備用；

第二步，準備好腌制的工具，短期内食用可以用小盒子，如果一次做得比較多，建議用玻璃壇子或者是陶制壇子；将小米辣帶湯汁倒入容器裡，加入花椒、紅尖椒、白醋，攪拌均勻，備用；這個過程要注意，一定要避免掉入生水、油之類的物質，以免影響到後期的保存。

第三步，将切好的蘿蔔片放入容器裡，蓋上蓋子腌制1天就能吃。酸酸甜甜的脆感，搭配粥一起再好不過。腌制時間越長，蘿蔔的酸味也就越重，大家可以根據自己的喜好，自行調節好腌制時間即可。

【内容總結】

媽媽使用的這個“快手版”腌制酸蘿蔔法，制作簡單，新手也可以輕松學會。如果擔心買到的蘿蔔吃起來有澀味，那麼也可以在切好之後，加入鹽腌制，然後殺出水分，用涼開水沖洗幹淨後再放入容器中腌制。

這裡有兩個要點，一是蘿蔔千萬不要接觸到生水；二是一定要用涼開水沖洗，以免腌制後鹽分過重，影響到口感。

媽媽用了40年的酸蘿蔔腌制法，1天就能吃，簡單快手，酸甜開胃！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！

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