魚香肉絲是川味國民菜，有魚香卻沒有魚肉的美妙之處是配上泡椒一起烹制方有的口感，川菜要用上好的菜籽油烹饪才是精華所在，金龍魚小榨菜籽油就是不二選擇喔！在家做菜我主張少油，吃的更健康！肉絲就不進滑油了，用煎炒的方式完成，這樣省油又不上火，此菜的配菜是按自喜的口味配制的，口感很不錯。
By Win廚小閣 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 瘦肉（裡脊肉） 200克
- 幹辣椒 3個
- 金龍魚小榨菜籽油 15g
- 黃彩椒 1/4個
- 紅彩椒 1/4個
- 京蔥 1根
- 洋蔥 1/4個
- 黑木耳 适量
- 蔥姜蒜片 各适量
- 泡椒碎 1湯匙
- 腌肉：
- 鹽 0.5勺
- 白糖 1勺
- 生抽 1湯匙
- 胡椒粉 1g
- 澱粉 3勺
- 食用油 5g
- 料酒 1湯匙
- 碗汁：
- 白糖 3勺
- 鹽 0.5勺
- 陳醋 3湯匙
- 老抽 1湯匙
- 生抽 0.5湯匙
- 澱粉 3勺
做法步驟
1、1、材料彙集。
2、2、瘦肉切細絲，加入腌肉用味料拌勻腌制15分鐘，黑木耳提前泡發。
3、3、彩椒，洋蔥，京蔥，黑木耳均切絲，蔥姜蒜片準備好。
4、4、調配碗汁待用。
5、5、熱鍋倒入金龍魚小榨菜籽油燒開。
6、6、放入蔥姜蒜，幹辣椒炒香。
7、7、加入瘦肉炒開均勻受熱，烹入料酒，泡椒碎輕輕煎炒一下至變色。
8、8、加入彩椒絲，洋蔥絲，京蔥絲，木耳絲一起翻炒一下。
9、9、攪拌碗汁倒入鍋中翻炒收汁。
10、10、肉絲等均勻挂汁便可裝盤出鍋。
11、11、成品
12、12、成品
13、13、金龍魚小榨菜籽油金黃清澈仍是菜籽油中的上品
14、14、成品
小貼士
魚香肉絲的胡辣味無需太濃，隻需小量就好，所以泡椒量一定要掌握好，因泡椒有鹹味，所以鹽量要減一點，如喜辣些可加點幹辣椒。酸甜度随自喜，此菜量碗汁調配的比例是：0.5味勺鹽、3味勺白糖、3湯匙陳醋、1湯匙料酒、1湯匙老抽、2-3味勺澱粉，食用油10g。傳統的魚香肉絲會配窩筍絲，因沒準備我便換了彩椒與洋蔥，口感也很棒。總之可随自喜。
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