日常生活中許多預包裝食品的營養标簽中的反式脂肪是0g ，但它真的是0g嗎？根據GB28050-2011《食品安全國家标準預包裝食品營養标簽通則》規定，反式脂肪酸每100g或100ml含量≤0.3g即可标注為0。今天，小編就帶大家了解一下反式脂肪酸的那些事~

一、什麼是反式脂肪酸

反式脂肪酸的名字來源于其化學結構，即在不飽和脂肪酸碳鍊上含有反式非共轭雙鍵不飽和脂肪酸及所有異構體的總稱。

二、反式脂肪酸的來源

1.天然來源

反式脂肪酸的天然來源主要是反刍動物如牛、羊等的脂肪組織及其乳品。其飼料中含有的不飽和脂肪酸，進入機體後通過生物氫化作用，轉變為反式脂肪酸。

2.植物油的氫化加工

油脂工業為了防止油脂變質以及增加食品口感, 通常采用對植物油進行氫化改性以生産固體或半固體油。

催化加氫後的植物油加工性能、口感和穩定性都得到大大改善，同時，這也是我們攝入的反式脂肪酸的最主要來源。

3.植物油的精煉

植物油傳統的壓榨法和浸出法中會産生遊離脂肪酸、膠質、色素等雜志，需要精煉來去除。在精煉的脫臭過程中，因其高溫環境也會産生反式脂肪酸。

4.食品加工過程中的反式脂肪酸

在日常生活中，不良的烹饪習慣也會産生反式脂肪酸，如将油加熱至冒煙，由于此時油的溫度較高，脂肪酸就會發生異構産生反式脂肪酸；另外，反複煎炸的油也會累積較多的反式脂肪酸。

三、反式脂肪酸對健康的影響

1.反式脂肪酸和肥胖

近年來，越來越多的觀察性研究結果驗證了反式脂肪酸是導緻肥胖的原因之一，飲食中大量攝入反式脂肪酸會增加患肥胖的風險，尤其是女性；但關于其在導緻肥胖中的作用機制尚未得到充分的解釋。

2.反式脂肪酸和心血管疾病

心血管疾病是全球的頭号死因，各種數據表明，反式脂肪酸也是心血管疾病的誘因之一。美國飲食與健康研究協會的一項持續了16年的前瞻性隊列研究顯示，心血管疾病死亡率與反式脂肪酸攝入量呈正相關。

3.反式脂肪酸和脂肪肝

動物實驗和人群調查均顯示：反式脂肪酸是非酒精性脂肪肝的有害因素，限制膳食反式脂肪酸的攝入有利于緩解非酒精性脂肪肝的形成。

4.反式脂肪酸和糖尿病

2018 年，美國的一項具有全國代表性的研究發現，高反式脂肪酸攝入量會增加糖尿病發病風險。

四、健康小建議

根據我國最新的居民膳食指南建議，為保證健康，每人每天通過反式脂肪酸攝入的熱量應不超過食物總熱量的1%( 約2 g)，具體可以通過減少食用含有較高反式脂肪酸含量的食物以及改進不良的烹饪習慣來降低每日的總攝入量。最後，小編也幫大家整理了一份常見食品中反式脂肪酸的含量，方便大家查看。

來源：上海寶山