豬肋排條，健康低脂，肉質香醇，肥瘦相間，嚼之有味。古法窖藏10年的陳醋，敬畏自然神力。觀之，醋色棕黑，醋香撲鼻；嘗之，酸中帶柔，醇厚綿長。
By 崇膳食材包
用料
- 排骨 400g
- 京蔥 10g
- 生姜 10g
- 香醋 适量
- 白砂糖 25g
- 花生油 适量
- 老抽 适量
- 黃酒 20ml
- 鹽 适量
做法步驟
1、鍋中放入花生油燒熱，放入排骨，用小火慢慢均勻的煎上色，再将排骨撈出瀝幹油分。
2、鍋中留底油，倒入白砂糖，小火慢炒，炒至白砂糖完全受熱融化，變成深褐色。
3、将姜片、京蔥和排骨放入鍋中翻炒均勻，随後加入老抽、黃酒、鹽。
4、加入足量的水，直至完全浸沒排骨，大火煮沸後轉小火加蓋炖煮40 - 50 分鐘。
5、 打開鍋蓋，轉大火收汁，并在湯汁減少時加入香醋，快速翻炒。
6、撒上白芝麻，關火裝盤。
小貼士
步驟2在炒制糖色時一定要把握火候，切忌火力過大。白砂糖一旦開始變色，會急速變化，需要不停的攪拌把控好時間點，及時放入排骨等佐料，避免砂糖焦糊。 步驟4炖煮排骨的時間可以依據個人喜好靈活把控，時間更久會更入味，時間短則排骨更有韌性。 步驟5不要等完全收汁後才加入香醋，會影響最終成品的口感。
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