順德菜名菜蔔蔔蚬，把白貝玩出“花樣”來，湯鮮微辣，涼秋吃暖身

進入到了九十月，中秋節前後的這段時間大家都知道是吃螃蟹的最佳時節，其實不單單是螃蟹，這段時間很多海鮮海貨都是最肥美的時候，海魚、海螺、海貝殼等等，不僅肉質肥嫩，滋味鮮美，價格也比較便宜。

海鮮類的食材一直以來都是被大家公認的營養高、脂肪少、味道好的健康食材，而且平價的海鮮種類也比較豐富。海産品本身的風味很獨特，做法也比較豐富，哪怕隻是簡單的蒸煮一下都十分美味，因此經常會出現在我們的家常飲食中。

今天我要給大家推薦的這道家常小海鮮叫做白貝，一道順德菜蔔蔔（bǔ）蚬（xiǎn）！是一種貝殼類食材，軟嫩清甜，爽滑彈牙，雖然肉不多但是營養價值也不容小觑，補鈣健骨，補充人體所需多種微量元素。白貝的做法也很簡單，白煮和爆炒均可，本身滋味已經很鮮美，也不用過多的調味。

下面這道極鮮醬香開口白貝煮娃娃菜我們家經常做，極鮮的白貝搭配清爽可口的娃娃菜，湯鮮味美，爽甜滑嫩，喝一口從胃一直暖到心裡，多吃一些也不用擔心會發胖，老人和孩子也都十分愛喝。

【菜名】：極鮮醬香開口白貝煮娃娃菜

【所需食材】：

鮮活白貝一斤半、娃娃菜一斤、大蒜粒兩三顆、小米辣椒三根、羅勒葉少許、大蔥一段、料酒适量、蚝油适量、醬油适量、黃豆醬适量、食用油少許、食鹽少許。

【烹饪過程】：

1、将買回來的鮮活白貝先在流水下簡單沖洗掉貝殼上的雜質，再準備一盆清水，撒入适量的食鹽攪拌均勻調成淡鹽水，将沖好的白貝放入鹽水盆中進行吐沙。

2、将娃娃菜逐葉掰開，并且放在清水中仔細清洗幹淨，葉片較大的可以适當用刀切分成兩半，洗好之後放在瀝水籃中，瀝水備用。

3、将小米辣椒沖洗幹淨，切掉辣椒根，再切成辣椒圈備用，大蒜扒掉蒜皮，切成大蒜片，大蔥洗淨之後斜切成蔥片備用。

4、向炒鍋中倒入少許的食用油，開火将油溫加熱到六或七成熱之後，放入全部的蒜片和大部分的蔥片、小米辣椒圈，不斷翻炒進行爆鍋。

5、将鍋底調味食材炒出濃郁的香味之後，加入控幹水分的娃娃菜進行翻炒，并依次加入适量的黃豆醬、醬油、蚝油和料酒，再繼續翻炒均勻。

6、炒勻之後向鍋中添入一碗左右的清水，水面蓋過鍋内的娃娃菜即可，不用蓋蓋子，用中火将鍋内的娃娃菜煨煮入味。

7、将充分吐幹淨沙子的白貝撈出，再用清水淘洗兩次，當娃娃菜被煮到質地軟嫩出湯之後，鍋内的湯汁又增多了一些，倒入洗淨的白貝。

8、将爐火調到高火燒開鍋之後，向鍋中撒入少許羅勒葉提味，再炖煮片刻，直到鍋内的白貝全部被炖煮至貝殼打開為止。

9、将剩下的小米辣椒和蔥再用刀反複切剁幾下，剁成碎蔥花和辣椒末，将煮好的極鮮醬香開口白貝煮娃娃菜盛出裝在容器中，點綴上蔥花和辣椒末即可。

【烹饪竅門】：

1、白貝等各種貝殼類食材在料理之前一定要進行充分的浸泡吐沙工序，這樣才能吃到軟嫩鮮甜的貝肉，含有砂礫的貝肉不僅比較牙碜還會出現硌牙的情況。

2、除了用清水或者淡鹽水來浸泡白貝使其吐沙之外，還可以适當的再向水中滴入一些白醋，這樣也能使白貝又快又徹底的突出體内的砂礫。但是一定更要記住，不要将白貝撈出後直接放入鍋中烹調，要用水沖洗一下，去除貝殼上殘留酸鹹味道。

3、白貝肉中本身就帶有淡淡的鮮鹹味道，醬油、蚝油和黃豆醬也均含有一定程度的鹹味，用來增加整道菜品的風味足夠了，所以不用再另外添加食鹽，鹽味過重會掩蓋掉白貝的鮮味，而且對身體也無益處。

【文案編輯】：目海食我心向月

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