竹筍營養又美味，也是餐桌上備受人們青睐的食材。但竹筍也不是人人都可食用，以下幾類人群就不宜過量吃竹筍。
發育期兒童、尿道結石患者
竹筍中含有大量較難消化的纖維素以及草酸，草酸會和鈣、鐵、鋅等礦物質形成難以溶解吸收的複合物。如吃太多竹筍，容易缺鈣缺鋅。缺鈣易患軟骨病；缺鋅可能造成生長發育緩慢。而且草酸很容易與人體内的鈣相結合，形成結石。
老年人、肝硬化及消化道疾病患者
竹筍作為食物，比較難消化，因此食用後會加重腸胃負擔，可能引起胃出血及食道靜脈曲張破裂出血。消化能力脆弱的老年人盡量要少吃，肝硬化患者更要注意。患消化道疾病的患者，食竹筍後易産生消化不良、胃腹脹、反酸嗳氣等不适情況，過量食用可能出現嘔血、黑便等并發症。
過敏體質
此類人群應提防竹筍過敏，如有過敏症狀，應忌吃，因為竹筍會加重過敏症狀。
服阿司匹林患者
因為阿司匹林對胃腸道有所刺激，容易造成胃黏膜損傷，如果吃太多難消化的竹筍會加重症狀。
而且，多數竹筍含有氰甙，過量食用會危害健康。那麼如何減少這種危害呢？可以通過煮沸、罐裝、浸泡、幹燥和發酵等方法消除竹筍中所含的有害物質。因此吃曬幹或者罐頭裝的竹筍相對來說比較安全。
切筍時，可用手指用力敲一敲，敲不動的部位最好不要食用。烹饪時，要切得小一些、細一些，焖、煮、蒸、炖得久一些。
燒筍之前最好用開水焯一遍，去掉部分草酸；吃筍時要細嚼慢咽，如果覺得太老咬不爛，最好不要吞下去。
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