現代餐飲都在連鎖化、品牌化，要說國内布局最早的餐飲連鎖品牌，很多人可能會想到肯德基、麥當勞等品牌，但其實，早在40年前，一家面食品牌就已經開始布局了，那就是李先生牛肉面大王的前身，美國加州牛肉面大王。

餐易私塾 餐易君 | 文

李先生牛肉面大王（下文簡稱李先生）是一個誕生于美國的中式快餐品牌，在改革開放後才進入中國，也是國内最早的中式快餐連鎖品牌，在國内發展至今，已經40年了。

李先生進入國内以來，一直很受人們的追捧，發展非常迅猛，至今，已經在150個城市擁有800多家門店，經曆四十年的風雨，其實李先生也經曆過風風雨雨。

現代餐飲都在講究連鎖化和品牌化，對于各種連鎖品牌的沖擊，李先生也走上了下坡路，但近年來，随着外賣平台的開放，李先生自布局外賣以來，似乎又走上了逆襲之路，它是怎麼做到的呢，我們一起來回顧一下吧！

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李先生牛肉面大王的發展曆程

李先生的創始者名叫李北祺，品牌誕生于美國加州，1986年被李北祺帶回北京，并創立了“李先生加州牛肉面大王有限公司”，對于當時的李北祺來說，就隻有一個目标：做一碗好面。

1987年時，李北祺花了15萬美金（當時1美金等于3.7元人民币）才将這家面館開起來，當時，他的外甥張林兵甚至覺得，他舅舅腦子有問題。因為，他覺得，開一家夫妻店面館，在當時來說，最多也不過2萬人民币。

張林兵一開始并不覺得舅舅的牛肉面館能開的多好，也沒怎麼上心，但一次無意的經過，卻發現舅舅的牛肉面館前排着長長的隊伍，甚至有人願意等兩三個小時，就為了吃這一碗牛肉面。

張林兵覺得不可思議，牛肉面不都是一樣的嗎，為什麼他們這麼喜歡這家牛肉面館呢？

當時的肯德基等國外連鎖快餐品牌也已經進入到了國内，肯德基的店與李先生就在一條街上，但肯德基店的人卻寥寥無幾。

帶着好奇，張林兵走進了舅舅的牛肉面館，他發現，這家面館與自己想象中的不一樣，那個年代的人，吃飯就是為了解決溫飽，在消費需求上還沒有太多的概念和要求。

一般的街邊小店環境都不怎麼好，但李先生的環境卻與想象中的差距很大，這家面館環境敞亮幹淨，服務人員禮貌周到，一下子就與其他的街邊面館拉開了距離。

而且，它的分量也很大，一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面，比牛肉少得可憐的蘭州拉面和隻有小碗的擔擔面，更适合做正餐，也更吸引了不少北方人的眼球。而這樣一碗分量十足、湯頭味道上好的面，僅僅隻需要2.8元。

這樣實惠又勁道十足的面，自然十分受到人們的追捧，而且，當時店裡所有的現代化設備，如後廚的冰櫃、展示櫃、裝修材料都是從美國原裝進口的。

這樣的配置，也比一般的面館配置高出很多，這也讓張林兵越發的感興趣了，最終決定入局。舅舅也以副經理的位置來歡迎他。

張林兵入局之後，在舅舅的“熏陶下”，非常注重品牌的“标準化”，一邊熬制牛肉一邊摸索出品品質的方案，在牛肉面大王第二家店開張時，他就開始設計分配調料包，并親手編訂了第一本員工手冊。

而這個擁有美國基因的面館品牌，在兩人的努力經營下，不但成為彼時新潮、國際化的象征，更開創了中式快餐連鎖經營的先河，更是一路高歌猛進，迅速擴張。

但随着近年來餐飲行業的發展，人民經濟逐步提高，人們的消費水平也在不斷升級，消費需求和消費欲望也在不斷的變化。

在這樣的大環境下，餐飲行業也在不斷的變化和轉型，餐飲人們越來越意識到品牌化、連鎖化的重要性，更多的餐飲連鎖品牌誕生，李先生在這樣大環境的沖擊下，似乎表現并不如當年。

有人說，這就是老字号品牌的一個通病，它們跟不上時代的潮流，沒有大徹大悟的改革，最終隻能走向衰落，那李先生又是怎麼來改變自己的呢？我們一起來看下。

02

李先生外賣的逆襲之路是怎麼做到的？

要說李先生牛肉面最大的轉變升級，那應該就是布局外賣。現代化餐飲連鎖品牌，除了完全依賴堂食不易做外賣的品類，很少會有餐企不做外賣的，那我們就來看看李先生牛肉面是如何通過外賣逆襲的吧。

一、增加口味，豐富産品線

對于一個老字号品牌來說，最被網友诟病的問題就是跟不上時代的發展，東西已經過時不親和年輕人。

在口味上，根據美團大數據統計分析，我們可以看到，在90、00後這一代年輕人的身上，他們最喜歡的口味就是“辣味”。在數據顯示中，其中有55.2%的90後喜歡辣口味，48.8%的00後喜歡辣口味。

如果按照酸甜苦辣鹹五種口味來劃分，辣口味的百分比比其他四種加起來還多。李先生牛肉面作為傳統的連鎖品牌，産品很久都沒更新了，如果想要擴大市場人群，讓更多的年輕人吃到它，僅靠這些傳統口味的産品顯然是不行的。

因此，李先生牛肉面在産品線上更新了不少辣口味的産品，外賣是年輕人的天下，産品線更新，就成為了新的利潤增長點，收獲頗豐。

二、折扣産品做價格階梯

李先生牛肉面發展至今還有個嚴重的問題，它的成本不低，導緻它的價格定價比起一般的面食品牌來說要高很多，而大多數人吃一碗面并不能接受太高的價格。

但縱觀現在外賣的一些形式，大多數年輕人比較喜歡優惠的套餐組合，李先生便挑選了一些性價比較高但成本卻不太高的産品來做套餐，19.9元到29.元都有。

價格調整之後發現，店鋪的客單價不僅沒有降低，下單轉化率反而還上升了。

原因就在于，價格調整之後，進店的用戶人群更廣泛了，而多進來的這部分顧客也讓門店得到了更多的曝光，自然也吸引了更多優質的顧客進店，最終就形成了一個良性的循環。

三、門店設置平台考核指标

現代餐飲最大的不同之處在于餐飲的來源。以前人們吃飯，可能會向身邊的朋友打聽哪裡的東西好吃，但現在的人不一樣，他們吃飯之前首先會在手機平台上去查閱餐廳。

而判斷一個餐廳的好壞，就來自于平台上的評價，比如大衆點評、美團等平台，而現代餐飲做外賣的，無非就兩個平台：美團和餓了麼。

對于做外賣的餐廳來說，也尤其注重這兩個平台的評分，李先生牛肉面便給每個門店設定了評分考核指标，達到的門店可以獲得激勵獎金等。

在完善的考核機制下，門店之間互相激勵和評比，自然帶動員工們的積極性，也能提高門店在平台的評分，評分高了，自然也就會被更多的人選擇。

結語：

無論是老字号品牌還是餐飲新品牌，要想在這個競争激烈的餐飲行業發展，就要順應時代的發展，随着時代的升級而升級改變。無論何時，抓住年輕消費者的心，順應年輕消費者的消費習慣，總不會被時代淘汰。