我家雖然是南北結合的家庭，但是由于長期生活在北方，所以飲食上還是偏重于北方的口味。就比如這大肘子，北方很直白的叫法就是“肘子”，而南方，特别是江浙一帶，給它起了個好聽的名字——蹄髈。

第一次知道它叫蹄髈還是在17歲時，有幸入選北京市三好學生夏令營成員，來無錫蘇州一帶領略祖國大好河山。跟北方的大肘子吃法完全不同，北方的是吃涼的，而且要蘸蒜醋汁吃；而南方呢，卻要熱吃，而且還是甜中帶鹹的味道。猛一吃，真香！吃到三四口就覺得膩了。

北方的肘花、肘片，因為是涼吃，所以即使吃一個也不覺得膩，但從健康考慮，咱不能這麼“貪婪”。

今天，我就把我北方肘子的做法給大家分享一下，做法簡單，扔進鍋裡幾乎不用管，時間長點短點也沒事，有味沒味也不重要，反正也是要涼吃，最後調個蒜醋汁，就是錦上添花了！用它做成肉夾馍、大餅夾肉也是可以哒！我家最愛吃的大肘子，這麼做倍兒香，先把減肥放一邊，解饞要緊！

【材料】 前肘1個

【調料】 大蔥1棵，姜1塊，桂皮1塊，八角2顆，香葉1片，幹紅辣椒3個，砂仁1個，肉蔻3顆，白果4顆，鹽适量，醬油适量，老抽少許，水适量

【蘸汁】 大蒜，大蒜，生抽，醋，辣椒油

【制作】

1. 肘子剔骨，肘子皮肉可以縱切開，這樣雖然不是一個完整的桶形，卻可以更加入味；

2. 調料準備好，不限于這些，可以随口味來調整，但也不要過多，防止調料過多而産生中藥味；

3. 肘子肉入涼水鍋，大火煮開，血沫不時湧出來，用油撇子将浮沫撇掉，這樣可保持湯汁濃香；這個過程大約持續5分鐘，直到把浮沫撇幹淨為止；

4. 在淨湯中倒入【調料】、鹽，醬油，少許老抽；

5. 大火再次煮開後轉小火，蓋上蓋子，慢炖2小時左右，中途可查看幾次，如果湯汁減少，可加熱水；

6. 用筷子紮一下肉最厚的地方，能輕松紮透就可以關火了，肘子肉先不要撈出，浸泡在湯汁中2小時，以吸足湯味；

7. 将一個保鮮袋剪開，将肘子肉皮朝下放在保鮮袋中，表面的瘦肉較多，可用刀平切，使表面平整；

8. 将保鮮袋兜起來，使皮全部朝向外部，一點點收緊保鮮袋轉起來，使其成為一個球形；

9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，擰緊收口處，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏數小時，定型并使肘子肉質緊密；

10. 這是定型好的肘子，圓乎乎的很不錯，一點兒不比外賣的差；

11. 将肘子球一切兩片，别看肥肉白花花的，但是很有鹹味，而且經過冷藏後，有白切肉的口感，肥而不膩，嫩而不滑，瘦肉也是軟爛有嚼勁兒；将其切薄片厚片均可；

12. 用大蒜、蔥末、香醋、生抽調個蘸汁，能食辣的再來幾滴辣椒油，真是太解饞了！

1. 肘子肉厚不易入味，所以湯汁調料可以濃厚一些，焖炖好之後也要浸泡至少2小時，吸足了味才好吃；

2. 冷藏後切片食用，比熱吃更香、不膩；可直接食用，也可與其它食材如黃瓜、辣椒、胡蘿蔔、紫蘇葉等同拌，是非常清口解饞的家常菜。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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