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芥末茄子的腌制方法

更新时间：2025-12-05 13:35:26

芥末茄子的腌制方法?用料:新鮮茄子l00kg,白糖25kg，食鹽6kg，醋5kg，醬油20kg，芥末12kg，我來為大家講解一下關于芥末茄子的腌制方法?跟着小編一起來看一看吧!

芥末茄子的腌制方法

用料:新鮮茄子l00kg,白糖25kg，食鹽6kg，醋5kg，醬油20kg，芥末12kg。

鹽腌。将茄子洗淨，去柄，去蒂，順着茄子切個口，放人腌菜壇中，加食鹽腌制2-3h取出。

醬制。将醬油、醋、白糖混合煮沸，冷卻後兌人少量清水，攪拌均勻，用小匙逐個注人茄子切口中，醬制3h。

腌制。将芥末面撒在腌菜壇底部一層，然後一層茄子一層芥末進行腌制，上壓石塊。3天後即成。

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