腌辣白菜的技巧?材料白菜1棵，大蒜1頭，姜适量，蘋果1個，梨1個，白糖适量，檸檬1個，辣椒粉适量，味素适量，魚露适量，鹽适量，下面我們就來說一說關于腌辣白菜的技巧?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
腌辣白菜的技巧
材料白菜1棵，大蒜1頭，姜适量，蘋果1個，梨1個，白糖适量，檸檬1個，辣椒粉适量，味素适量，魚露适量，鹽适量。
大白菜1棵，将大白菜一片片掰開，洗淨，控幹水分。
切成1.5~2厘米寬的段兒，這個長短随個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以。
取大盆，裝入切好的白菜片，加入适量的鹽，适合個人的口味即可，不要太鹹，腌制24小時。
沒有檸檬可以用白醋替代。
水果去皮洗淨，酸芒果隻用了一半。大蒜和姜去皮洗淨。
大蒜做成蒜泥，先用夾蒜器夾碎，再入碗中用擀面杖搗碎。
榨好的果醬加入适量的白糖拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，備好的蒜泥和姜末。
将所有的調味料放在一起拌勻，加入味素、魚露攪拌均勻，根據自己的口味加入适量的辣椒面拌勻，辣椒面的用量就根據自己能承受的口味調整。
攪拌均勻，腌制24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料幹粉用的多，也可以不去掉鹽水，視情況而定，最後加入攪拌均勻的調料。
用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者壇子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。
腌制一周之後就可以吃了。
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