◎ 科技日報記者 華淩

近日，浙江省慶元縣市場監管局公示2022年第4期食品抽檢檢驗情況，結果檢出标稱麥趣爾集團股份有限公司生産的2批次純牛奶為不合格産品，其中不合格項目為丙二醇。

那麼，丙二醇為何物？通常添加于哪些物品中？牛奶中添加丙二醇可能會給人體帶來哪些危害？科技日報記者就相關問題采訪了北京農學院食品科學與工程學院教授仝其根。

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丙二醇作為食品添加劑，添加範圍不包含牛奶

據介紹，丙二醇有兩種穩定的同分異構體，即1,2-丙二醇和1,3-丙二醇，在化工領域應用最多的是1,2-丙二醇，其基本特征無色、無味和無臭，易燃燒，吸水性很強，能夠與水、乙醇任意混溶，而且丙二醇的毒性較低。在塑料、服裝、合成樹脂、化妝品、食品等衆多領域有着廣泛應用。

作為食品添加劑，丙二醇的安全性已通過美國食品藥品監督管理局（FDA）認證，它是多種藥物、食物的原料或加工助劑。

在《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）中可查到，丙二醇是一種“允許使用的合成香料”，作為加工助劑丙二醇可以用在啤酒加工工藝和提取工藝，作為食品添加劑其功能是穩定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、增稠劑等，使用範圍是“生濕面制品（面條、馄饨皮、餃子皮、燒麥皮）和糕點”，其中生濕面制品使用量上限為1.5g/kg，糕點使用量上限為3g/kg。

顯然，跟以前曝光的蘇丹紅、三聚氰胺之類不同，丙二醇不是非法添加物。但是，作為食品添加劑，丙二醇的添加範圍并不包含牛奶。

仝其根指出，“所謂純牛奶産品，在市場中基本是兩大類産品，一類是巴氏殺菌乳，另一類是超高溫滅菌乳，它們隻是利用生牛乳作為原料，不允許添加任何其他原料和食品添加劑。市場上的複原乳是由奶粉和幾種食品添加劑再加工而成，可以稱為巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳，但其已經不是‘純牛奶’，并且還被要求在産品包裝上醒目标注‘複原乳’三個字。”

低毒并不意味着無毒，會對人體産生潛在影響

據悉，從麥趣爾牛奶中檢測出丙二醇，具體抽樣時間是5月26日，檢出量是每公斤含0.318g和0.321g。

“這次麥趣爾的牛奶被檢出的含量相對較低，對人體不會構成健康影響，所以喝過的人也不必糾結中毒。”仝其根表示。

仝其根介紹說，“關于丙二醇的安全攝入量，執行的是國際食品添加劑聯合專家組制定的标準， 丙二醇每日允許的安全攝入量為每公斤體重25毫克（25mg/kg），也就是說一個60公斤體重的人長期每日攝入1.5克（25mg×60）是安全的。如果長期每日攝入量超過國家标準中規定的量，便有可能對健康帶來傷害。”仝其根進一步指出。

丙二醇的毒性到底有多大呢？為了便于大家的理解，仝其根引入一個急性中毒指标——半緻死量ᴸᴰ₅₀這一評價毒性大小的學術術語。他說，ᴸᴰ₅₀值越大毒性越小，反之毒性越大。丙二醇大鼠經口（口服）ᴸᴰ₅₀=2800mg/kg，食鹽大鼠經口ᴸᴰ₅₀=3000mg/kg，也就是說，丙二醇的毒性比食鹽略高一點。所以，在世界各國所執行的化學品分類标準中，沒有發現将其列為危險化學品的，多數是按照一般低毒化學品進行貯運管理。

仝其根說，雖然麥趣爾牛奶兩批次産品中的丙二醇含量隻有0.32g/kg，遠低于生濕面制品和糕點的允許的添加量，然而檢測出丙二醇肯定是不合格的。

丙二醇為何出現在牛奶中？專家給出兩種可能

既然丙二醇不允許直接添加在牛奶中，又怎會出現在純牛奶中呢？

仝其根指出，“丙二醇在純牛奶産品中出現，加工環節違規加入的可能性幾乎沒有，因為人為加入丙二醇既不能提高産品質量，也不是生産工藝所必須，不僅增加成本，還會産生違規問題；利用丙二醇溶解香精和色素的可能性也不大，因為生産企業知道純牛奶中加入香精和色素是不允許的。”

“純牛奶出現丙二醇最大可能是原料中帶入的，也就是說在奶牛飼養和擠奶的環節進入到生牛奶中去的。”仝其根說。

仝其根則認為，“丙二醇進入牛奶中有兩個較大的可能性：第一種可能是飼料中添加了丙二醇，進而轉移到了牛奶中。因為丙二醇被應用到奶牛飼養中的研究從20世紀50年代就開始了，用于奶牛酮病的治療，用量達到每頭牛每天300克，還曾出現過因為初産分娩奶牛丙二醇中毒的病例，丙二醇在高産奶牛飼料中添加，還可改善奶牛能量平衡，提高奶牛泌乳性能。第二種可能是丙二醇來自于奶牛擠奶之前對乳房的清洗或消毒，清洗劑或消毒劑中的丙二醇混入到了牛奶中，因為目前國家的新冠防疫政策執行力度大，在奶牛擠奶前對牛的乳房和擠奶工的手或器材的消毒可能使用了乙醇加丙二醇的消毒液，為了消殺的需要，加大了消毒液的用量，使牛的乳房和擠奶工的手上的消毒液混入到了牛奶中。”

“以上兩點隻是猜測，實情需要等企業和政府相關部門的消息。”仝其根補充道。

據了解，6月30日下午，麗水市市場監督管理局方面已派人前往慶元縣進行調查。目前，該事項仍在調查中，外界還需等待官方的進一步調查結果。當日晚間，麥趣爾發布公告稱，針對抽檢結果所涉兩個批次的産品已進行下架、封存，當地監管部門已進駐公司。

編輯：王宇

審核：朱麗