老北京鹵煮火燒做法?準備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用于洗豬腸，和面用2克鹽、其餘放湯裡）、花椒大料香葉小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量，今天小編就來聊一聊關于老北京鹵煮火燒做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

老北京鹵煮火燒做法

準備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用于洗豬腸，和面用2克鹽、其餘放湯裡）、花椒大料香葉小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。

首先把豬腸放在盆裡加入醋、花椒和鹽抓搓清洗幹淨，注意翻過來也要如此洗一遍，然後摘去多餘的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以後再把腸子翻回來，光滑那面沖外。

燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜。

然後把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋後煮2分鐘就撈出來控幹水分備用。

再把五花肉放進去煮5分鐘撈出來備用。

最後把豬肺放進去煮10分鐘，注意煮豬肺時要看着鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之後撈出來控幹水分備用。

蔥切大段，姜切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒内。

取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻。

首先把蔥姜和調料盒放入鍋中。

然後把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋裡。

再把料汁倒進去。

再加入1200毫升清水。

蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣竈上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鐘即可關火。

300克面粉加入2克鹽拌勻，然後分次加入150克清水和面。

和成面團之後蓋上濕布醒30分鐘。

醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準備點韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎）。

面醒好以後搓長條切劑子，按扁用擀面棍擀成餅坯。

放在鍋裡烙一下，注意鍋裡不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可。

等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鐘即可。

将豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗裡。

撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌随自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點醋，愛吃辣的再加點辣椒油也行。