大腸又叫肥腸，是一道非常特别的菜，喜歡者甘之如饴，讨厭者敬而遠之，常見的有幹鍋肥腸，紅燒肥腸，還有生爆肥腸等等，甚至還可以作為撈面的澆頭，閑時做一鍋鹵肥腸，忙時下面或者就酒可謂省事又省力了。
下面就來說一下家常鹵肥腸的做法
所需的原料有，新鮮肥腸500克，高度白酒50克，食鹽，料酒，鹵肉料包（可菜市場購買成品），面粉150克。
第一步是清洗肥腸，把肥腸放入盆中加入高度白酒和适量食鹽揉搓五分鐘，然後清洗肥腸，接着加入把150可面粉分成三份，加入肥腸中揉搓五分鐘清洗，此動作重複三遍，是為了除去肥腸的異味，不喜歡肥油的同學可以把肥腸從一頭把肥腸翻起去除裡面那層肥油。（第一步非常關鍵）
第二步開始鹵制，把清洗好的肥腸加入高壓鍋中，放入适量清水（沒住肥腸即可），然後加入鹵肉料包，料酒，老抽，按鈕選擇“炖肉”（需要焖45分鐘左右），這一步不需要加鹽。
第三步開蓋用筷子試探可以輕易刺穿肥腸，即可倒入炒菜鍋中加鹽收汁，一道非常美味的鹵肥腸就制作完成了，可以放在冰箱裡平時做肥腸面的澆頭，也可以炒菜的時候用，方便，簡單，快捷。
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