秋季氣候幹，風沙大，很多人覺得上火，口幹舌燥，皮膚也起皮瘙癢，僅僅在外部塗抹保濕霜是遠遠不夠的，從内在的潤燥調養才是關鍵。

接下來介紹幾種我家常吃的蔬菜湯，做法簡單又好喝，不用耗時很久，上班族也能很快搞定，一起來看看吧。

一、海虹冬瓜湯——海虹，是我們北方的叫法，南方也叫青口、贻貝、淡菜等，因為它肉質鮮嫩肥美，營養豐富，也有“海中雞蛋”之名。而其貌不揚的冬瓜，除了利水消腫的功效，還有降糖的作用。将這兩種食材搭配做湯，葷素搭配，湯鮮味美，營養加倍。

用料：冬瓜1塊，海虹十幾個，小白菜幾棵（也可以替換成其他綠葉菜），蔥花兒少許，鹽半勺，色拉油半勺，高湯和水适量。

做法：1. 将冬瓜洗淨，刮去綠皮，切成薄片。小白菜焯水後擠淨水分，切成段。同時切少許蔥花備用。

2. 将海虹的外殼用刷子刷幹淨，墜成一團的“足絲”用剪刀剪斷，放入蒸鍋中，加入冷水隔水蒸，水沸後再蒸五到八分鐘左右，到外殼張開的程度，關火後把海虹肉取出來。海虹不用煮到全熟，八成熟還很嫩的程度就可以，另外海虹肉中間的足絲要揪掉，那個毛茸茸的東西是不能吃的。

小提示：隔水蒸的海虹肉更清爽，盡量不要放入水中煮，一是海虹肉會被水沖淡鮮味，二是海虹肉會變得水水的，不如隔水蒸的口感好，三是外殼如果沒有完全刷淨，或者某個殼裡有淤泥沒洗淨的話，會污染其他海虹。海虹殼裡有可能有小的寄居蟹，也可以吃，不必丢掉。

3. 鍋中倒少許油，爆香蔥花後，加入高湯和水，加鹽煮沸後，倒入冬瓜片。

小提示：高湯是用豬骨或雞熬成的未加任何調料的湯，一般用來做其他菜品時輔助調味，增加湯或菜的複合味道的。我用的是清雞湯，煮好了凍在冰箱裡，可以保存兩個月。如果沒有高湯，用清水加鹽，生抽，雞粉調味也可以，或者用家樂濃湯寶代替也行。

4. 将小白菜倒入湯中，稍煮十幾秒。小白菜也可以用其他青菜，主要是為了增加湯的顔色和營養。

5. 關火，将海虹放入湯中，用湯的餘溫把海虹燙熟即可。海虹不要放的太早，如果煮大了，肉質會收縮變緊，影響口感。

二、金針菇雞蛋湯——用金針菇加青菜、雞蛋和胡蘿蔔，五分鐘搞定。小竅門是用淘米水做湯底，比清水更營養。

用料：金針菇一小撮，小白菜（或菠菜）幾棵，雞蛋1個，胡蘿蔔少許，淘米水适量，鹽少許，生抽幾滴。

做法：

1. 将金針菇剪去老根，用開水焯熟。焯水的時候不要撕開，不然金針菇會攪成一團。這種菌菇類食材，制作前最好都要焯一下水來去除雜質。

2. 将焯好的金針菇拆成細條，用蟹味菇或其他菌菇也可以，撕成細條更容易入味。胡蘿蔔洗淨擦絲。小白菜（或菠菜）洗淨，焯水後用冷水沖一下，切成小段。

3. 在淘米水中加少許鹽和幾滴生抽，煮沸後漂去鍋邊的浮沫。淘米水要用第二、三次淘洗大米的水，不要用頭遍水，和洗茶不喝頭遍水的道理是一樣的。

4. 下入胡蘿蔔絲和金針菇，稍煮片刻以入味。

5. 将切好的小白菜段放入湯中，稍煮十幾秒。因為青菜已經焯熟了，不要煮過了容易損失營養，顔色也不好看。

6. 将湯煮沸後，逐次少量倒入加了鹽的全蛋液，攪成蛋花後煮沸，盛出就可以吃了。如果不介意雞粉，可以在出鍋前稍放一點點提鮮。

小提示：小白菜能解熱除煩，通利腸胃，還能促進人體新陳代謝，具有清肝的作用。

三、海鮮味增湯——大名鼎鼎的味噌，其實是一種用黃豆等糧食發酵後做成的醬，味噌湯就是醬湯。味噌湯做出來的湯偏黃色，味道比較濃郁，一般可以跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。很多人把味噌湯稱為日本的“國湯”，日本人隻要吃飯，必喝此湯，把味噌看成如同鹽和醬油一樣重要的調味品。

日本正宗味噌湯的做法，是拿個小鍋燒開水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各種蔬菜如蘿蔔、茄子、土豆、洋蔥等也都可放入。在材料變軟之後，便要加入鮮味料，它來自魚幹、海帶這些天然物品，勤奮的主婦會從浸泡海帶開始提取其鮮味而後做湯，但大多數人忙碌或偷懶，都使用現成的粉末或顆粒狀鮮味料，就好像中國人做菜用味精一樣。之後就要加味噌。拿湯勺取适量加入湯中，拿筷子攪拌入湯，化開，一鍋營養而下飯的味噌湯就好了。

味噌湯不可重複煮沸，因為味噌再溫熱會喪失香氣，所以最好是煮好後立即食用。味增湯中含有促進人體睡眠荷爾蒙褪黑激素分泌的氨基酸，對美容有很好的效果。此外，晚餐中加入味增湯的話也會增強飽腹感。多喝味增湯，既可以健康減肥又能夠快速入眠。

用料：豆腐30克，海帶15克，鱿魚須幾根，金針菇20克，魚丸幾個，味增1大勺，味淋1勺，蔥花兒适量，清水适量

做法：

1. 準備好各種材料。海帶我用的是幹海帶泡發的，剩了些紫菜碎也用在裡面了。2. 金針菇去根焯水，豆腐切小塊焯水，鱿魚須洗淨，焯水到半熟，瀝淨備用。如果鱿魚須根部太粗，可用刀剖開一半，不切斷，形成“丫”形，比較容易熟。

3. 清水中煮海帶，3-5分鐘。我用的海帶偏薄，如果是厚的海帶，最好多煮一會兒或者提前蒸好備用。4. 根據容易熟的程度，下入魚丸、金針菇，豆腐、胡蘿蔔，煮至八成熟。

5. 把味噌放到濾網中，将濾網浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解後，加入味醂拌勻。我用的欣和的罐裝味增醬。6. 煮沸後關火，将鱿魚須倒入，片刻即成。

四、番茄蔬菜湯——我朋友就是靠這道湯，一周瘦了三斤。沒想到喝湯除了滋養皮膚，還能減肥。

用料：西紅柿1個，水發木耳幾朵，雞蛋1個，小油菜幾棵，植物油少許，鹽1勺，生抽幾滴，蔥花兒少許。

做法：

1. 将小白菜洗淨，放入熱水中焯到半熟後撈出，用冷水沖一下。

2. 将焯好的小白菜擠淨水分，切成小段，水發木耳切條。

3. 湯鍋中加少許油，爆香蔥花後加适量冷水，水中加鹽和幾滴生抽煮沸。

4. 将西紅柿切塊放入沸騰的水中，煮兩三分鐘後，加入木耳和小白菜。

5. 再煮一兩分鐘，待水沸後，倒入加鹽打散的蛋液，攪勻到蛋液凝固後，盛出即可。

以上就是四道簡單方便，營養美味的快手蔬菜湯，看完文章記得點贊哦，也歡迎關注我發布的更多原創美食食譜，收藏、轉發和留言評論都是棒棒哒。