每年 3 月下旬，清明前後

蘇州郊外，旺山、陽山或者鳳凰山上

當漫山遍野的松樹，開着金燦燦的花時

手巧的阿姨們就知道

嗯…又到吃松花團子的時候啦

松花團子，就是松樹花粉做的團子

可是，做松花團子的松樹又是什麼樹呢

所有松樹都能産花粉做團子嚒

一顆軟糯金黃天真Q彈的松花團子

到底是怎麼做出來的……

走！上山，下廚，帶你舔屏探秘去

本期小科君推薦

獅山橫塘街道松花團子達人 王建英

蘇州市林學會植物學專家 王金虎

蘇州市中醫醫院副主任中醫師 沈多榮

看到滿山金燦燦的松花

懶人如小科君隻會想到一個念頭

咱們能直接搖樹張嘴等花粉嗎

嘿~你别笑，這種返璞歸真的吃法可多啦

比如，在大東北的林區

真有砸了新鮮松塔像小松鼠那樣吃松子哒

不過，在文氣的江南水鄉

松花采摘後的頭道工序還是要先曬曬啦

等到松花從金燦燦一直曬到發白

就可以開始第二道工序：過篩，去雜質

這時候，收獲到的就是

金黃細膩、柔和順滑的松花粉了

也就是說，咱們吃的是曬幹的

同時并沒有任何額外加工的原生态綠色松花粉

準備妥當花粉，接下來就是備餡兒料

嗯~ 話說，在餡兒料這方面

和當季另外一位時令美食青團子相比

松花團子算是純真素樸挂的

真的，今年出圈兒的青團子是螺蛳粉餡兒的

傳統松花團子有鹹有甜

王阿姨做了幾十年的是甜芝麻餡兒的

挑選好的黑芝麻

炒熟，炒的噴噴香，然後細細擀碎

按比例加入白糖攪拌均勻備用

接下來就是做團子了

在團子的做法上

松花團子和炒肉餡團子很像

都是先把團子整熟，然後塞餡兒趁熱吃

這種吃法也是小科君在蘇州的人生初體驗

糯米粉，按一定比例用涼開水拌勻搓團

再揪成一隻隻小粉團，上鍋蒸

蒸至 15-20 分鐘，粉團熟透時出鍋

此時粉團呈現迷人的半透明色，米香撲鼻

再把一隻隻粉團揉在一起，搓成大團

大力揉，以增加粉團的韌勁

此時的粉團，有多可愛就有多燙手

所以，動作必須要快！

揉好的熱粉團，再次被揪成一隻隻小團子

捏扁，填入芝麻餡料

然後丢進鋪好松花粉的盤子裡滾滾滾

一隻隻軟糯、細滑、香甜可口的松花團子

就此誕生啦

做松花團子動作得快，吃它也得快

趁熱，芝麻餡兒剛好被團子餘溫化成糖水

這樣咬上一口，甜味才能在舌尖流淌

芝麻的甜香，混合松科植物特有的清冽芬芳

那是一種……

終于把春天吃進肚子的滿足感

團子一涼，餡兒幹了，甜蜜就打折啦

所以說，在吃松花團子這件事情上

無處不體現了蘇州人不時不食的吃貨精神

好了，舔屏吃完軟糯Q彈的松花團子

開腦洞的時刻來了

關于松花團子的高光冷知識時刻

Q:1 松花粉來自哪種松樹的花粉？

很多松樹都出産花粉。蘇州常見的松樹很多。園林裡常見的是白皮松，郊外山上常見的是馬尾松、黑松和濕地松。

馬尾松是山間優勢樹種，也是大蘇州鄉土樹種。傳統松花團子的松花粉大多出自馬尾松。黑松、濕地松是外來種，它倆是本着造林綠山而來的，不過，混在山裡長着的它們跟馬尾松相像，現在也開始貢獻花粉咯。

Q2：猜猜猜：“松花”是雄的還是雌的？

首先，花粉都由雄蕊中的花藥産生哒。

同時，嚴格意義來說，作為裸子植物的松樹，是不開花的。咱們以為的“花”，是馬尾松的雄蕊，它叫小孢子葉。好多個孢子葉組成的一團叫小孢子葉球。小孢子葉球裡藏着小孢子囊，那裡裝的就是“花粉”！

Q3：吃的松花粉＝塗的松花粉嚒？

關于蘇州人吃松花粉的故事，度娘可以告訴你N個版本。綜合概括來說，它體現的就是蘇州人不時不食的吃貨精神，以及在吳門醫派影響下藥食同源的膳食習慣。

中醫認為松花粉性甘、溫，歸肝、脾經，有燥濕、收斂止血的功效。它可以吃，還可以外敷，比如，很多人都用過，也給自家娃洗完澡在胳肢窩、大腿根裡用過的“爽身粉”！

盡情享受大自然的饋贈吧

屬于松花團子的春天，不超過20天哦

哪裡能買到好吃的松花團子捏

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and，我們美食秘密小組的親們

你們松花團子研究得如何了呢 @小科君

編輯：金子

攝影：葛大師

科普蘇州

ID: kepusuzhou

科普蘇州Q3：948033090