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今天為大家分享一道家常下飯菜“農家小炒肉”的做法，小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩适口。農家小炒肉更是别有一番風味，主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工藝是炒。爆香味辣，也是飯桌上出現頻次很高的一道家常菜。下面就為大家詳細的分享一下這道農家小炒肉的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【農家小炒肉】
1.首先，我們準備半個紅椒，切成菱形片，青椒也切成菱形片，青紅椒能為菜品增色，洋蔥切成片，用手掰散，放在一起備用。
2.大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，大蒜也切成片，放在同一個盆中，再切一點幹辣椒段備用。
3.豬肉一小塊，洗幹淨以後切成薄片放入盆中，加入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點料酒去腥，打入一個蛋清，蛋清能使肉片更加滑嫩，用手抓勻再倒入一點澱粉，淋入老抽3克提色，讓澱粉均勻裹在肉片上面，鎖住肉片中的水分，繼續抓勻腌制10分鐘。
4.食材全部準備好以後，我們把肉片滑一下油，鍋内燒油，油溫四成熱，油面平靜無煙，把肉片依次放入鍋中，有粘在一起的用勺子打散，滑油一分鐘左右，肉片定型以後倒出來 控油備用。
5.鍋内留少許底油，放入蔥姜蒜和幹辣椒一起翻炒，炒出香味以後，加入豆瓣醬5克，辣妹子辣椒醬3克，把醬料炒散炒出紅油，倒入青紅椒、洋蔥和滑好油的肉片，把青紅椒炒斷生。
6.從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，白糖少許提鮮，轉大火快速翻炒化開調料，再勾入少許水澱粉，讓調料更好的吸附在食材表面，翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，這道簡單家常的農家小炒肉就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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